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Poires en cage

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Très facile
Saison Automne
Ingrédient principal Autre fruit
Préparation 3 minutes
Temps total 33 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 poires avec la tige
  • 1 pâte brisée
  • 4 cs de confiture acidulée
  • 3 cs d’amandes moulues
  • 2 cs de sucre
  • 1 jaune d’œuf

Instructions

  1. Peler les poires et les évider en laissant la tige. Cuire les poires 15 min. à la vapeur. Laisser refroidir un peu.
  2. Abaisser la pâte, saupoudrer d’amandes moulues, et de sucre. Préparer des lamelles de 2 cm de large.
  3. Badigeonner les poires avec la confiture et enrouler les poires avec les lamelles de pâte en commençant vers la tige.
  4. Enrouler la tige avec une feuille de papier d’alu (protéger)
  5. Mettre les poires sur une plaque et badigeonner de jaune d’œuf.
  6. Cuire 30-35 min au four préchauffé à 170°C.

Notes

Accompagnement Servir avec de la crème fouettée, une crème à la vanille ou de la glace.

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Petits gâteaux fins aux prunes

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Très facile
Saison Automne, Eté
Ingrédient principal Autre fruit
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 grosses prunes env 320 g
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 cs de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs battus
  • 1 cs d'amaretto
  • 40 g de farine
  • 20 g de beurre liquide, tiède
  • 50 g d'amandes effilées

Instructions

  1. Dénoyauter les prunes à l'aide d'un vide pomme, inciser en biais du haut jusqu'au milieu tous les 3 mm environ.

  2. Battre les blancs d'oeufs en neige,a jouter le sel et la moitié du sucre, continuer à battre et ajouter le sucre restant, battre encore un instant.
  3. Incorporant délicatement les jaunes d'oeufs et la farine tamisée.
  4. Ajouter le beurre fondu, incorporer délicatement, répartir environ les 3/4 de la masse dans les moules préparés, poser une prune au milieu de chaque moule.
  5. Remplir chaque prune avec le reste de masse.
  6. Parsemer d'amandes effilées.
  7. Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
  8. Démouler et saupoudrer avec du sucre de glace.

Notes

Variations Remplacer les prunes par des reines-claude ou d'autres fruits de saison. Boisson recommandée Café ou thé

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Parfait glacé à la cannelle

Type de plat Dessert
Mots Clés Moyen
Préparation 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cs de sucre
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 2 blancs d’œufs montés en neige
  • 2 cs de sucre
  • 2 dl de crème fouettée

Instructions

  1. Pour le parfait glacé, battre au mixer les jaunes d’œufs le sucre, la cannelle jusqu’à consistance mousseuse et coloration blanchâtre.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre
  3. Mélanger les deux masses et incorporer délicatement la crème fouettée. Mettre dans un moule et entreposer au moins 4 heures au congélateur.
  4. Plonger brièvement le moule dans de l’eau chaude et démouler le parfait glacé. Couper des tranches et garnir les assiettes avec les pruneaux flambés.

Notes

Accompagnement Prunaux flambés Boisson recommandée Vin blanc Café ou thé

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Panna cotta basilic

Type de plat Dessert
Mots Clés Facile
Saison Eté
Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 5 dl de crème ou 2 5 dl de crème et 2,5 dl de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 ½ cs de sucre
  • 8 feuilles de basilic
  • Coulis de fruits ou autre

Instructions

  1. Chauffer la crème ou le lait/crème, retirer du feu
  2. Mettre dedans le basilic
  3. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes
  4. Réchauffer le lait, ajouter le sucre
  5. Sortir la gélatine, l’essorer et l’ajouter au mélange lait/crème sucre en dehors du feu
  6. Fouetter bien le mélange
  7. Verser dans des moules et mettre 2 heures minimum au frigo
  8. Démouler et dresser avec un coulis autour

Notes

Accompagnement Petits fruits Peut se servir en verrines avec du coulis à l’intérieur d'un verre Variations Cette recette peut aussi être parfumée avec des fleurs de sureau, des brins de lavande, du romarin ou une gousse de vanille

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Moelleux aux pommes et sa croûte croustillante

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Facile
Ingrédient principal Autre fruit
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Moelleux aux pommes

  • 3 pommes Boscoop ou Gravenstein
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 1 dl de lait
  • 3 cs d'huile de colza
  • 1 pincée de sel

Croustillant

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 C°.
  2. Peler les pommes et les couper en dés.
  3. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre à lever, préalablement mélangée à la farine, alternativement avec le lait et l'huile. Ajouter la pincée de sel.
  4. Verser la moitié de la masse dans un moule en silicone ou une plaque à gâteau bien graissée (24 cm de diamètre). Répartir la moitié des dés de pommes. Verser le restant de la masse.
  5. Recouvrir avec les dés de pommes restants: si nécessaire, appuyer légèrement du bout des doigts pour les enfoncer.
  6. Enfourner pendant 30 min.
  7. Préparer le croustillant en faisant fondre le beurre dans une casserole, avant d'y ajouter sucre et sucre vanillé.
  8. Après les 30 min de cuisson, verser le mélange sur le gâteau et poursuivre la cuisson pendant encore 15 min.
  9. Servir tiède nature ou avec une boule de glace vanille ou encore froid.

Notes

Accompagnement Boule de glace vanille. Boisson recommandée Café ou thé Eau

 

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Moelleux au chocolat et coulant de fraises

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Facile
Saison Printemps
Ingrédient principal Fraise
Cuisson 8 minutes
Congélateur 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

Moelleux au chocolat

  • 60 gr. de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 50 g de beurre

Coulant de fraises

  • 100 g de fraises
  • 25 g de sucre
  • 2 dl d'eau

Sauce au chocolat

  • 50 g de chocolat
  • 50 g de crème fraîche

Instructions

  1. Faire le coulant en mixant les fraises lavées, égouttées et équeutées. Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser refroidir. Mélanger le sirop et le coulis de fraises.
  2. Répartir le coulant dans 4 ramequins et mettre au congélateur pendant 1 heure.
  3. Faire fondre à bain-marie le beurre avec le chocolat. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
  4. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.
  5. Ajouter la farine puis le mélange au chocolat. Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
  6. Beurrer 4 ramequins et tapisser le fond avec du papier sulfurisé.
  7. Les remplir avec la préparation jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. Placer le galet de coulant congelé.
  8. Recouvrir du reste de la préparation au chocolat pour atteindre 2 mm du bord et enfourner pour 8 min dans le four préchauffé à 200°C.
  9. Pour la sauce au chocolat, verser la crème portée à ébullition sur le chocolat haché. Bien remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  10. Démouler délicatement le moelleux sans le percer. Déposer le moelleux sur une assiette et le napper de sauce chocolat.
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L'amandine

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Facile
Ingrédient principal Miel
Préparation 30 minutes
Temps total 32 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 fond de pâte brisée sucrée
  • Confiture abricot de préférence
  • 100 gr de beurre
  • 125 gr d’amandes effilées
  • 100 gr. de sucre
  • 35 gr. de crème
  • 35 gr. de miel

Instructions

  1. cuire à blanc le fond de pâte brisée sucrée 10 min. à 200°
  2. étaler sur la pâte la confiture d'abricot.
  3. chauffer beurre, amandes, sucre, crème et miel et étaler sur la pâte
  4. Cuire à 200° env. 10 à 15 min. jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
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Gâteau de Linz à la rhubarbe

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Facile
Saison Printemps
Ingrédient principal Rhubarbe
Préparation 40 minutes
Réfrigérateur 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 gr de rhubarbe
  • 100 gr de sucre
  • Pour la pâte de Linz:
  • 200 g de noisettes moulues
  • 200 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 gr de beurre froid
  • 2 œufs

Instructions

  1. Mélanger les noisettes, la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Frotter entre les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux.
  2. Ajouter les œufs. Rassembler rapidement le tout en une pâte. Couvrir et laisser reposer 30 min. au frais.
  3. Effiler la rhubarbe et la couper en dés. Cuire avec le sucre env. 2 min. Laisser refroidir.
  4. Préchauffer le four à 180 °. Chemiser la plaque de papier sulfurisé.
  5. Etaler ¾ de la pâte au fond du moule avec les mains et faire légèrement remonter le pourtour.
  6. Verser la rhubarbe dans une passoire et bien égoutter.
  7. Répartir sur la pâte. (recueillir le jus pour parfumer une salade de fraises
  8. Avec la pâte restante, façonner de fins rouleaux et les disposer en croisillons sur la rhubarbe.
  9. Presser le pourtour de la pâte avec une fourchette. Dorer à l’œuf.
  10. Cuire le gâteau 30 à 35 min. au milieu du four. Laisser refroidir dans le moule.

Notes

Boisson recommandée Café ou thé Eau

 

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Gâteau aux noix

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Très facile
Ingrédient principal Noix
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 200 gr de pâte brisée
  • 2 blancs d’œufs
  • Farce:
  • 150 gr de noix
  • 150 gr de sucre
  • 1 tasse de crème
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • Sucre de glace pour décorer.

Instructions

  1. Étendre la pâte dans une plaque de 24 cm de diam.
  2. Hacher grossièrement les noix et les mélanger aux ingrédients de la farce
  3. ajouter les blancs d’œufs battus en neige .
  4. Verser cette préparation sur la pâte et cuire au four préchauffé 30 min. à 200 °
  5. Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau est froid

Notes

Boisson recommandée Café ou thé

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Fruits caramélisés

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Facile
Saison Automne, Eté
Ingrédient principal Autre fruit, Framboise
Préparation 20 minutes
Cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 100 g pruneaux
  • 50 g framboises
  • 50 g grains de raisins
  • 80 g sucre
  • 1,5 dl crème
  • 20 g sucre glace
  • cannelle à volonté

Instructions

  1. Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et la cannelle. Réserver au frais.
  2. Peler les pommes et les poires, partager, ôter le coeur, couper en morceaux. Denoyauter les pruneaux, couper en morceaux. Partager en 2 les raisins et épépiner.
  3. Caraméliser le sucre dans une poêle. Lorsque la couleur est atteinte, diminuer le feu, ajouter les pommes, poires. Les enrober de caramel, ajouter les pruneaux et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les framboises et les raisins, mélanger délicatement.
  4. Dresser dans des coupes ou assiettes.
  5. Garnir avec la crème fouettée, décorer avec un peu de cannelle.

Notes

Variations Utiliser d'autres fruits selon la saison. Remplacer la cannelle par de la vanille.