Pour le parfait glacé, battre au mixer les jaunes d’œufs le sucre, la cannelle jusqu’à consistance mousseuse et coloration blanchâtre.

Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre

Mélanger les deux masses et incorporer délicatement la crème fouettée. Mettre dans un moule et entreposer au moins 4 heures au congélateur.

Plonger brièvement le moule dans de l’eau chaude et démouler le parfait glacé. Couper des tranches et garnir les assiettes avec les pruneaux flambés.