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Brioches aux tomates séchées et gruyère

Recette pour 14 pièces, moules de 1dl

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 90 + 60 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Type de plat Apéritif, Entrée
Ingrédient principal Fromage, Tomate

Ingrédients

  • 400 g farine fleur
  • 30 g levure
  • 1 cs sucre
  • 1.5 dl lait
  • 1 œuf battu
  • 125 g de beurre
  • 1 cc sel
  • 1 cc thym haché
  • 1 cc origan haché
  • 1 cc romarin haché
  • 125 g de tomates séchées à l’huile égouttées et coupées en dés
  • 100 g de gruyère râpé

Instructions

  1. Mettre la farine dans un saladier et ajouter la levure émiettée et saupoudrer de sucre. Ajouter le lait, l’œuf et pétrir 5 minutes.
  2. Ajouter le beurre en lamelles, pétrir 5 minutes. Puis ajouter le sel, le thym, l’origan et le romarin, pétrir encore 5 minutes. Incorporer rapidement les tomates et le gruyère.
  3. Laisser lever à couvert à température ambiante durant 90 minutes.
  4. Diviser la pâte en 14 parts, façonner des petites boules et les déposer dans les moules. Laisser lever durant 60 minutes.
  5. Cuire 15 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 190 degrés.

 

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Filet de truite fumé au basilic

Préparation : 10 minutes

Difficulté : très facile

Type de plat Plat principal
Ingrédient principal Poisson
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de truite
  • 10 feuilles de basilic
  • 200 g de crème fraîche (1 pot)
  • ½ cc de Maggi
  • 1 larme de Tabasco

Instructions

  1. Effeuiller le basilic des tiges
  2. Mettre la crème fraîche, les feuilles de basilic, le Maggi et le Tabasco dans un récipient et passer au bamix jusqu’à obtention d’une crème semi-épaisse
  3. Au besoin, rallonger la sauce au basilic avec de la crème à café
  4. Trancher les filets de truite fumée en deux, dans le sens de la longueur
  5. Dresser sur une assiette, mettre 2 cs de sauce au basilic sur le poisson et accompagner de mesclun et de petites tomates. Décorer avec une feuille de basilic.

 

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Abricots pochés au miel et citron

Cuisson  : 10 minutes

Difficulté  : facile

Type de plat Dessert
Saison Eté
Ingrédient principal Abricot, Miel

Ingrédients

  • Préparation abricots :
  • 2 dl d’eau
  • 100 g de miel liquide
  • 1 cc de zeste de citron
  • 8 abricots coupés en quatre
  • Préparation glace :
  • 3 œufs
  • 250 g de crème liquide
  • 4 cs de sucre brun
  • 2 sachets de sucre vanillé de bourbon ou extrait de vanille liquide
  • amandes effilées

Instructions

  1. Préparation abricots :
  2. Dans une casserole porter l’eau, le miel et le zeste de citron à ébullition.
  3. Pocher les abricots, verser la préparation dans un bol et réfrigérer.
  4. Préparation glace :
  5. Dans un grand saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre brun et le sucre vanillé. Battre jusqu’à obtention d’un ruban.
  6. Dans un second saladier, monter la crème liquide en chantilly (mettre la crème 30 minutes au congélateur).
  7. Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige (bien ferme).
  8. Ajouter la crème chantilly dans le premier mélange, puis les œufs en neige.
  9. Verser dans un moule et mettre au congélateur pendant 24 à 48 heures.

  10. Mettre 2 boules de glace vanille dans quatre bols.

  11. Garnir d’abricots avec leur sirop et parsemer d’amandes effilées grillées.

 

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Mon rôti préparé la veille (Tranche au jus)

Préparation : 30 min Cuisson : 2h00 – 2h30 Difficulté : facile
Type de plat Plat principal
Ingrédient principal Viande rouge

Ingrédients

  • 2 cs huile
  • Moutarde
  • 500 g à 600g tranche de bœuf tranche ronde
  • 2 dl eau et vin
  • Tranches sautées :
  • 1 cc sel
  • Poivre
  • 20 g farine
  • 1-2 oignons nouveau haché
  • Persil haché

Instructions

  1. Tartiner les tranches crues avec la moutarde.
  2. Chauffer l’huile et sauter rapidement les tranches des 2 côtés.
  3. Déglacer la poêle, faire le jus
  4. Déposer par couche, en alternant viande et oignons dans une cocotte, mouiller avec le jus, couvrir
  5. Cuisson au four 150 degré env. 2h à 2h30
  6. Au moment de servir parsemer de persil
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Le tiramisu de Zouc au chèvre frais et asperges vertes

Préparation : 30 min

Difficulté : facile

Type de plat Apéritif, Entrée
Saison Printemps
Ingrédient principal Asperge, Fromage
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 250 gr asperges vertes
  • 1 dl crème entière
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1-2 cs huile de colza pressée à froid
  • 16 petits biscuits apéritifs
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Eplucher le bout des asperges. Les couper en tronçons de 1cm environ en conservant les pointes entières.
  2. Cuire le tout à la vapeur environ 5 min. Refroidir à l’eau glacée
  3. Prélever 4 cs d’asperges, ajouter l’huile, saler et poivrer. Conserver quelques têtes d’asperges pour la décoration.
  4. Mixer le reste des asperges et l’ajouter au chèvre frais.

  5. Battre la crème et monter le blanc d’œuf en neige séparément. Les ajouter à l’appareil l’un après l’autre délicatement pour obtenir une mousse.

  6. Remplir la poche à douille avec la mousse : asperges – chèvre frais – crème – œuf
  7. Emietter les biscuits

  8. Montage des verrines par couches :

    Tronçons d’asperges - mousse - biscuits émiettés - mousse - biscuits émiettés et têtes d’asperges en décoration

  9. Servir à température ambiante

 

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Muffins aux cerises

Pour 14 pièces Préparation : 20 minutes Cuisson 20 minutes Difficulté: facile
Type de plat Dessert, Goûter
Saison Eté
Ingrédient principal Autre fruit

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 75 g fécule de maïs
  • 1.5 cc de poudre à lever
  • 175 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de noisettes moulues
  • 175 g de beurre fondu
  • 0.5 dl de kirsch ou lait
  • 1.5 dl de lait
  • 4 œufs battus
  • 150 g de chocolat noir haché
  • 250 g de cerises dénoyautées coupées en 2

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger les ingrédients de la farine aux noisettes
  3. Ajouter le beurre, le kirsch, le lait et les œufs bien mélanger
  4. Ensuite ajouter le chocolat et les cerises plus délicatement.
  5. Remplir les moules à cupcakes et glisser au four 20 à 25 minutes

 

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Crumble et mousse de pommes

Recette pour 8 verrines - Préparation: 30 min - Réfrigération: 2 heures - Difficulté: facile

Type de plat Dessert, Goûter
Ingrédient principal Autre fruit

Ingrédients

  • Pour la purée de pomme
  • 600-700 gr de pommes à cuire Boscoop
  • Jus d’un demi-citron
  • 50 gr de sucre
  • 1 gr de cannelle
  • 100 gr de raisins secs
  • ½ dl de rhum
  • **** ****
  • Pour le crumble
  • 80 gr de farine
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d’amandes moulues
  • 50 gr d’amandes effilées
  • 80 gr de beurre
  • **** ****
  • Pour la mousse de pommes
  • 2,5 dl de crème
  • 2,5 dl de jus de pomme
  • 10 gr de cannelle

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble, à la main, dans une terrine. Pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une boule homogène. L’abaisser avec un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à une épaisseur de 3-4 mm. Faire dorer dans un four préalablement chauffé à 160°C pendant environ 10 min. Une fois refroidi, casser le crumble en morceaux.
  2. Bien mélanger le jus de pommes, la crème et la cannelle. Verser dans un émulsionneur (Kisag) de 0,5 dl. Introduire une capsule et secouer vigoureusement 8 à 10 fois. Mettre l’émulsionneur au réfrigérateur pendant 2 heures avant de dresser.
  3. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits morceaux.
  4. Mettre le sucre, le jus de citron, la cannelle, les raisins secs et le rhum dans une casserole et porter brièvement à ébullition. Ajouter les pommes et laisser mijoter à feu doux environ 6-7 min. Mettre ensuite les pommes de côté et les laisser refroidir.
  5. Dans des verrines, dresser les pommes réduites en purée, puis le crumble émietté en couches successives. Terminer en dressant avec la mousse.

 

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Filet mignon de porc sauce kiwi

Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Difficulté : facile

Saison Hiver
Ingrédient principal Autre fruit, Viande blanche

Ingrédients

  • 600 g de filet mignon de porc
  • 6 kiwis
  • 1 échalote
  • 1 cs de beurre
  • 1 dl de ½ crème
  • ½ bouquet de ciboulette
  • Sel, poivre du moulin

Instructions

  1. Hacher finement l’échalote, ciseler la ciboulette.
  2. Peler les kiwis, en couper 4 en petits dés et 2 en rondelles.
  3. Dans une petite casserole, faire revenir quelques instants l’échalote dans le beurre, ajouter les kiwis en dés et laisser mijoter 10 minutes environ jusqu’à ce que les fruits soient tendres, ajouter la crème et mixer le tout, ensuite ajouter la ciboulette.

  4. Couper en médaillons le filet mignon et colorer dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté.

  5. Dresser la viande sur les rondelles de kiwis et y verser la sauce. Servir.

 

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Terrine de fera

Entrée pour 8 à 10 personnes
Type de plat Entrée
Saison Printemps
Ingrédient principal Poisson

Ingrédients

  • 250 g Féra fumée
  • 1 cs ciboulette
  • 1 cs aneth
  • 1 échalotte ou oignons
  • 2 cs jus de citron
  • 4 cs mayonnaise
  • Sel, poivre, poivre cayenne
  • 4 feuilles gélatine
  • 2 dl crème

Instructions

  1. Emietter à la main ou à la fourchette la Féra fumée.
  2. Couper fin la ciboulette et l’aneth. Hacher l’échalotte ou l’oignon. Ajouter le tout à la Féra.
  3. Ajouter le jus de citron, la mayonnaise et les condiments puis remuer.
  4. Ramollir dans l’eau froide la gélatine et la faire fondre dans une casserole, ajouter et remuer.
  5. Fouetter la crème et l’ajouter à la masse.
  6. Verser dans un moule et mettre au frais quelques heures ou une nuit.

 

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Rouleaux de céleri aux chanterelles d'automne

Entrée pour 4 personnes

Type de plat Accompagnement, Plat principal
Mots Clés Facile
Ingrédient principal Autre légume
Préparation 30 minutes
Cuisson 5 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 céleri rave entier assez gros
  • 250 gr de chanterelles d'automne
  • 20 gr de beurre
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1 oignon finement haché
  • du persil plat
  • 80 gr de crème fraîche épaisse
  • 80 gr de Gruyère râpé
  • sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Parer le céleri. Le couper (mandoline ou trancheusen 12 tranches fines (3-4met les plus larges possibles
  2. Blanchir les tranches de céleri dans de l'eau bouillante légèrement salée
  3. Nettoyer, laver er couper les chanterelles
  4. Dans une poêle, étuver les morceaux de chanterelles dans le beurre, avec l'ail et l'oignon, à feu moyen. Attendre une belle coloration et ajouter le persil. Laisser refroidir.
  5. Mélanger les champignons, la crème fraîche et le Gruyère râpé, saler
  6. Disposer les tranches de céleri à plat. Déposer un peu de préparation puis les rouler et les attacher avec un brin de ciboulette. Couper les extrémités
  7. Les déposer debout dans un plat et les faire chauffer dans le four à 170C pendant juste 5 min
  8. Déposer dans l'assiette et donner quelques tours de moulin à poivre. Décorer avec quelques tomates olivettes et une salade de saison un peu amère (scarole, endive ou trévise)