1. Peler et couper en cubes le panais et la pomme de terre.
2. Couper le poireau en rondelles.
3. Cuire les légumes dans le bouillon pendant 30 minutes, à couvert.
4. Pocher le saucisson, prélever 4 rouelles et couper en dés, réserver.
5. Mixer les légumes, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et décorer de dés de saucisson.

1. Couper la viande en cubes de 2cm, chauffer l’huile et rissoler par portions, assaisonner, réserver au chaud.
2. Faire revenir l’oignon haché dans la même poêle, ajouter le poivron coupé en fines lanières et les champignons coupés en lamelles. Faire revenir quelques instants.
3. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition, laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la crème et la moutarde puis la viande réservée, mijoter 2 minutes et servir.

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les caramels et les pommes en petits cubes.
3. Beurrer les moules au 2/3.

4. Mélanger le beurre, le sucre, le sel, ajouter les œufs, puis le lait.

5. Ajouter la poudre à lever à la farine, les dés de pommes et de caramels, mélanger et verser dans le premier appareil, mélanger en pâte lisse.
6. Remplir à demi chaque bocal et cuire 30 minutes.
7. Après la cuisson, fermer rapidement les bocaux encore chauds avec joint et couvercle.

1. Eplucher les légumes et couper en petits carrés.

2. Chauffer l’huile et faire revenir les légumes, cuire à l’étouffée avec le bouillon.

3. Ajouter de l’eau si nécessaire.

4. Battre les œufs avec la crème puis ajouter le parmesan, les noisettes moulues et le thym. Réserver.

5. Eplucher et couper la pomme en dés. Réserver.

6. Chemiser le moule de papier sulfurisé et préchauffer le four à 150° C.

7. Une fois les légumes cuits, rectifier l’assaisonnement, garder 1/3 et mixer les 2/3 restants.

8. Ajouter la purée de légumes au mélange d’œufs, mélanger.

9. Disposer les dés de légumes et de pommes au fond du moule, tasser légèrement.

10. Recouvrir du mélange purée/œufs.

11. Enfourner et cuire 55 minutes.

12. Laisser refroidir la terrine et démouler.

Viande

1. Couper la longe en lamelles.
2. Chauffer l’huile et colorer la viande de toutes parts.
3. Assaisonner de sel et poivre.
4. Saupoudrer de farine, mélanger.
5. Déglacer avec le vin rouge et réduire à consistance sirupeuse.
6. Mouiller avec le bouillon et mijoter 25 à 35 minutes à petit feu.

Garniture

1. Chauffer le beurre dans une poêle.
2. Couper le pain en petits cubes, ajouter, sauter.
3. Ajouter les lardons, mélanger.
4. Couper les champignons en lamelles, ajouter.
5. Ajouter les oignons, mélanger le tout.
6. Servir l’émincé et parsemer de garniture.

1. Faire un puits avec la farine, ajouter le sucre, le beurre, la levure, le lait et l’œuf.

2. Pétrir pendant 10 minutes, ajouter le sel et continuer encore 5 minutes.

3. Ajouter le chocolat finement haché.
4. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).

5. Tiédir le lait, ajouter le sucre et le sucre vanillé.

6. Verser la moitié dans le plat préalablement beurré.
7. Former 12 boules avec la pâte, les disposer dans le plat.

8. Couvrir et laisser lever encore 1 heure.

9. Préchauffer le four à 180°C.

10. Peler et épépiner 4 poires et les couper en lamelles. Insérer entre les boules.

11. Cuire 20 minutes, écarter délicatement les boules et ajouter le reste du lait.

12. Remettre au four 10 minutes pour terminer la cuisson.

1. Torréfier pendant 1 minute les noisettes préalablement tranchées. Réserver.
2. Laver, sécher les courgettes. Couper 3-4 fines lamelles dans chaque longueur et de chaque côté avec une mandoline. Disposer en tuiles sur 4 assiettes.
3. Dès qu’il y a des grains, râper le reste de la courgette avec une râpe à rösti. Répartir en boudin au centre de chaque assiette.
4. Dans un bol, prélever le zeste et le jus, ajouter l’huile, assaisonner avec sel et poivre.
5. Répartir la moitié de la vinaigrette sur les 4 assiettes.
6. Recouvrir les boudins de mesclun.
7. Préchauffer le grill à feu moyen. Déposer les fromages sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Arroser du reste de la vinaigrette. Chauffer environ 1-2 minutes au four jusqu’à ce que le dessus du fromage commence à fondre.
8. Disposer un fromage au centre de chaque assiette.
9. Parsemer de noisettes torréfiées.
10. Décorer avec le thym citronné haché, les rondelles d’oignon rouge et le miel.

Poulet :

1. Assaisonner le poulet et disposer dans un récipient perforé. Cuire 8 minutes au four à vapeur à 100°C. Laisser reposer 3 minutes.

Vinaigrette :

1. Mélanger dans un bol la moutarde, sel et poivre, le vinaigre, le zeste et jus de citron et l'huile.

2. Blanchir les tomates, enlever la peau et les pépins, couper en petits morceaux, ajouter.

3. Couper le poivron jaune en petits morceaux, ajouter.

4. Ciseler la ciboulette, ajouter.

5. Hacher finement l'oignon, ajouter et mélanger.

6. Couper les blancs de poulet en tranches biseautées de 2 cm, dresser sur un plat et recouvrir de vinaigrette.

7. Cette recette pour four à vapeur, peut très bien être faite dans un four normal.

8. Suggestion : une recette rapide que vous pouvez également préparer au four à micro-ondes.

1. Dénoyauter les cerises, réserver quelques cerises pour décorer.
2. Mixer avec le sucre I.
3. Chemiser le moule de film alimentaire.
4. Battre au ruban les jaunes d’œufs avec le sucre II, le sucre vanillé et 2 cs d’eau chaude.
5. Dans un autre récipient, fouetter la crème en chantilly et incorporer délicatement à la masse.
6. Dans le moule, verser la crème en alternance avec la purée de cerises, couvrir et congeler au minimum 4 heures.

1. Faire tremper les pois chiches dans de l’eau pendant 12h.
2. Rincer et cuire dans de l’eau à petit feu durant 90 minutes.
3. Egoutter tout en réservant un peu d’eau de cuisson. Laisser refroidir.
4. Laver et blanchir brièvement les pousses d’épinards. Laisser refroidir.
5. Verser les pois chiches, les épinards, l’huile de noix, les noix moulues et le jus de citron dans un mixeur.
6. Ajouter au fur et à mesure l’eau de cuisson jusqu’à obtention de la consistance désirée.
7. Assaisonner.
8. Dresser la masse dans un bol et servir avec les chips de céréales en page 96 de notre nouveau classeur de recettes.