1. peler et couper en fines rondelles (3 mm) les pommes de terre
2. ne les laver pas pour garder l’amidon
3. Mettre le lait, la crème, les pommes de terre dans une casserole. Les pommes de terre doivent être juste couvertes.
4. Ajouter sel, poivre, muscade et gousse d'ail et cuire 10 min.
5. L'amidon doit se lier avec le lait.
6. Retirez du feu, laisser refroidir
7. Peler, couper les carottes en rondelles (5 mm)
8. Faire revenir les carottes dans une noix de beurre
9. Ajouter une noix de beurre et cuire al dente, laisser refroidir
10. Blanchir les épinards en branches, cuire comme les carottes, bien les égoutter, laisser refroidir
11. mettre un couche de pommes de terre sans trop les égoutter
12. une couche de carottes, bien tasser à la main, assaisonner
13. une couche de pommes de terre sans trop égoutter
14. une couche d’épinards, bien tasser à la main, assaisonner
15. finir par une couche de pommes de terre sans trop les égoutter
16. cuire au four 1 heure à 180°
17. Afin de préparer des portions, à mi-cuisson couper des parts égales (couteau scie) détacher les bords
18. Pour qu’il tienne bien, ce mille feuilles ne doit pas dépasser 5-6cm de hauteur.

Pâte

1. Mélanger la farine, le sel et le beurre dans un bol jusque à obtention d’une masse grumeleuse.

2. Ajouter le séré et former une pâte à l’aide d’une spatule. Ne pas pétrir.
3. Laisser reposer env. 1 heure au frais.
4. Abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur sur un peu de farine. Découper trois rectangles de 8x 20 cm et trois de 10x 20 cm. Remettre au frais.

Farce

1. Etuver les légumes dans le beurre à rôtir, assaisonner, laisser refroidir.

2. Disposer les petits rectangles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Etaler la farce en laissant un bord de 1 cm.
3. Badigeonner les bords de l’eau froide.
4. Déposer les grands rectangles sur les légumes en pressant bien sur les bords, badigeonner avec l'oeuf et entailler à la manière de jalousies.
5. Cuire env.30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C.
6. Couper les jalousies en morceau de 3-4 cm de largeur.

1. Peler et couper en lamelles les pommes-de-terre ou utiliser des pdt en robe des champs.
2. Peler et couper en rondelles les carottes et les blanchir dans un peu de bouillon.
3. Nettoyer et couper sur la longueur et en tronçon le poireau et blanchir dans du bouillon.
4. Graisser un plat à gratin, mettre les pommes de terre et légumes par couche.

5. Mélanger le bouillon et le lait.

6. Faire une sauce béchamel ou sauce avec crème, lait et maïzena.
7. Verser et finir par une couche de fromage râpé.

8. Cuire au four 1 heure à 220 degrés et 15 minutes avant de servir ajouter la demi-crème.

1. Râper les pommes de terre à la râpe à rösti. Mélanger avec l’oignon, les œufs la farine et les flocons d’avoine, le sel et le poivre.
2. Façonner entre les mains des galettes d’env. 10 cm de diamètre.
3. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à revêtement antiadhésif. Rôtir les galettes à feu modéré. Réserver au chaud.

1. Battre les œufs et le lait
2. Assaisonner avec sel et poivre et le paprika
3. Peler les pommes de terre, passer à la râpe à röstis directement sur les œufs
4. Râper le fromage de même
5. Hacher menu l'oignon
6. Griller 3-4 min. les lardons dans la poêle sèche
7. Ajouter le hachis d’oignon et étuver
8. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement
9. Verser l’appareil dans le moule graissé
10. Cuisson : 20 min dans le four préchauffé à 250°

1. Retirer les feuilles des côtes à l'aide d'un couteau.
2. Bouillir 2-3 l. d'eau salée et plonger les feuilles 3 min. afin de les blanchir. Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.
3. Si nécessaire, effiler les côtes de bettes et les couper en bâtonnets de 2 cm de large environ.
4. Cuire 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée et avec un peu de jus de citron.
5. Egoutter.
6. Etaler les feuilles de bette et déposer la quantité de deux cuillères à soupe de côtes dessus.
7. Couper 1/4 de Gala en petits dés et poser sur les côtes.
8. Plier le bord gauche et droit de la feuille en son centre. Rabattre la partie blanche vers le haut et rouler la feuille pour envelopper totalement la farce
9. Piquer les extrémités avec un cure-dents pour fermer le ballot.
10. Déposer les feuilles de bette farcies dans un plat.
11. Dans une casserole, porter brièvement à ébullition la crème à sauce, y ajouter 2 cs de Gruyère râpé, assaisonner avec sel, poivre, muscade et verser sur les ballots de feuilles de bette.
12. Gratiner: 20 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C.

1. Couper fin les endives, (max 1 cm) défaire les rondelles.
2. Chauffer le beurre dans une poêle, jeter les endives et les faire revenir brièvement.
3. Mouiller avec l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
4. Ajouter la crème et cuire à feu vif en remuant pendant une minute.
5. Assaisonner et servir immédiatement.

1. Faire suer l’oignon dans le beurre, ajouter les carottes et la vanille, étuver.
2. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuir à point. Enlever la gousse de vanille, ajouter l’origan et le beurre, assaisonner.

1. Diluer la fécule de maïs dans le jus de pomme. Incorporer le vinaigre, le sucre, la sauce tomate et le bouillon, porter à ébullition, tout en remuant. Retirer la casserole du feu. Assaisonner.
2. Mélanger la viande, l’oignon, l’ail, la carotte, l’œuf, la panure, le sel et le poivre. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
3. Couvrir une planche avec le papier sulfurisé. Y répartir la viande en tranches d’ env. 1.5 cm d’épaisseur .
4. Mélanger les graines de sésame, la farine et la panure, passer les tranches dans ce mélange. Les dorer env. 4 minutes de chaque côté dans du beurre à rôtir. Garder au chaud. Servir la sauce à part.

1. Prendre les 12 plus grandes feuilles de chou et les blanchir dans de l’eau salée 10 min.
2. Egouttez-les et enlever la nervure centrale dans le sens de la longueur (il vous sera plus facile de les rouler)
3. Mélanger tous les ingrédients de la farce
4. Mettre un peu de farce au milieu de la feuille, plier les côtés et rouler pour faire un petit paquet
5. Disposer les dans un plat à four graissé (pliures dessous)et ajouter le bouillon.
6. Cuire une heure (30 minutes à 200° puis baisser à 180°) en les arrosant de bouillon de temps en temps