1. Préchauffer le four à 200°.
2. Laver les légumes. Rincer le thym et le romarin, effeuiller le thym.
3. Découper l’aubergine, les tomates et la courgette en rondelle d’environ ½ cm.
4. Rôtir les tranches d’aubergine dans une poêle avec 1 cs d’huile environ 1 minute de chaque côté.
5. Refroidir. Assaisonner toutes les tranches avec sel, poivre et thym.
6. Tartiner les tranches d’aubergine et de courgette avec le fromage Gala.
7. Piquer sur la brochette en bois, 1 tranche de chaque légume et répéter 1 à 2 fois.
8. Déposer le tout dans un plat à four. Arroser avec le reste d’huile. Cuire 40 minutes au four.
9. Au moment de servir, retirer la brochette et la remplacer par un brin de romarin.

1. Pour la sauce au séré, mélanger tous les ingrédients et servir en accompagnement des pommes de terre et des carottes.

1. Couper les carottes en petits dés.
2. Mélanger la farine, le sel et la poudre à lever, former un puits, verser le lait, les oeufs, le beurre et le basilic, mélanger en une pâte lisse.
3. Laisser reposer 30 min à couvert.
4. Etuver les légumes 3 min dans du beurre à rôtir, laisser refroidir puis les ajouter à la pâte.
5. Verser 2 cs de pâte dans la poêle, lisser de manière que les omelettes soient rondes Ø 8-10 cm.
6. Cuire de chaque côté environ 2-3 min et réserver au chaud, répéter l’opération.

1. peler et couper en fines rondelles (3 mm) les pommes de terre
2. ne les laver pas pour garder l’amidon
3. Mettre le lait, la crème, les pommes de terre dans une casserole. Les pommes de terre doivent être juste couvertes.
4. Ajouter sel, poivre, muscade et gousse d'ail et cuire 10 min.
5. L'amidon doit se lier avec le lait.
6. Retirez du feu, laisser refroidir
7. Peler, couper les carottes en rondelles (5 mm)
8. Faire revenir les carottes dans une noix de beurre
9. Ajouter une noix de beurre et cuire al dente, laisser refroidir
10. Blanchir les épinards en branches, cuire comme les carottes, bien les égoutter, laisser refroidir
11. mettre un couche de pommes de terre sans trop les égoutter
12. une couche de carottes, bien tasser à la main, assaisonner
13. une couche de pommes de terre sans trop égoutter
14. une couche d’épinards, bien tasser à la main, assaisonner
15. finir par une couche de pommes de terre sans trop les égoutter
16. cuire au four 1 heure à 180°
17. Afin de préparer des portions, à mi-cuisson couper des parts égales (couteau scie) détacher les bords
18. Pour qu’il tienne bien, ce mille feuilles ne doit pas dépasser 5-6cm de hauteur.

Pâte

1. Mélanger la farine, le sel et le beurre dans un bol jusque à obtention d’une masse grumeleuse.

2. Ajouter le séré et former une pâte à l’aide d’une spatule. Ne pas pétrir.
3. Laisser reposer env. 1 heure au frais.
4. Abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur sur un peu de farine. Découper trois rectangles de 8x 20 cm et trois de 10x 20 cm. Remettre au frais.

Farce

1. Etuver les légumes dans le beurre à rôtir, assaisonner, laisser refroidir.

2. Disposer les petits rectangles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Etaler la farce en laissant un bord de 1 cm.
3. Badigeonner les bords de l’eau froide.
4. Déposer les grands rectangles sur les légumes en pressant bien sur les bords, badigeonner avec l'oeuf et entailler à la manière de jalousies.
5. Cuire env.30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C.
6. Couper les jalousies en morceau de 3-4 cm de largeur.

1. Peler et couper en lamelles les pommes-de-terre ou utiliser des pdt en robe des champs.
2. Peler et couper en rondelles les carottes et les blanchir dans un peu de bouillon.
3. Nettoyer et couper sur la longueur et en tronçon le poireau et blanchir dans du bouillon.
4. Graisser un plat à gratin, mettre les pommes de terre et légumes par couche.

5. Mélanger le bouillon et le lait.

6. Faire une sauce béchamel ou sauce avec crème, lait et maïzena.
7. Verser et finir par une couche de fromage râpé.

8. Cuire au four 1 heure à 220 degrés et 15 minutes avant de servir ajouter la demi-crème.

1. Râper les pommes de terre à la râpe à rösti. Mélanger avec l’oignon, les œufs la farine et les flocons d’avoine, le sel et le poivre.
2. Façonner entre les mains des galettes d’env. 10 cm de diamètre.
3. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à revêtement antiadhésif. Rôtir les galettes à feu modéré. Réserver au chaud.

1. Battre les œufs et le lait
2. Assaisonner avec sel et poivre et le paprika
3. Peler les pommes de terre, passer à la râpe à röstis directement sur les œufs
4. Râper le fromage de même
5. Hacher menu l'oignon
6. Griller 3-4 min. les lardons dans la poêle sèche
7. Ajouter le hachis d’oignon et étuver
8. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement
9. Verser l’appareil dans le moule graissé
10. Cuisson : 20 min dans le four préchauffé à 250°

1. Retirer les feuilles des côtes à l'aide d'un couteau.
2. Bouillir 2-3 l. d'eau salée et plonger les feuilles 3 min. afin de les blanchir. Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.
3. Si nécessaire, effiler les côtes de bettes et les couper en bâtonnets de 2 cm de large environ.
4. Cuire 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée et avec un peu de jus de citron.
5. Egoutter.
6. Etaler les feuilles de bette et déposer la quantité de deux cuillères à soupe de côtes dessus.
7. Couper 1/4 de Gala en petits dés et poser sur les côtes.
8. Plier le bord gauche et droit de la feuille en son centre. Rabattre la partie blanche vers le haut et rouler la feuille pour envelopper totalement la farce
9. Piquer les extrémités avec un cure-dents pour fermer le ballot.
10. Déposer les feuilles de bette farcies dans un plat.
11. Dans une casserole, porter brièvement à ébullition la crème à sauce, y ajouter 2 cs de Gruyère râpé, assaisonner avec sel, poivre, muscade et verser sur les ballots de feuilles de bette.
12. Gratiner: 20 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C.

1. Couper fin les endives, (max 1 cm) défaire les rondelles.
2. Chauffer le beurre dans une poêle, jeter les endives et les faire revenir brièvement.
3. Mouiller avec l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
4. Ajouter la crème et cuire à feu vif en remuant pendant une minute.
5. Assaisonner et servir immédiatement.