1. Travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter le mélange farine – poudre à lever, en dernier, les poires émincées. Verser dans le moule garni de papier
2. Four chaud à 180° env. 20 minutes
3. Sortir rapidement le gâteau, arroser le de la garniture, enfourner à nouveau pour 15 minutes à 200°

Pâte brisée :

1. Mettre la farine dans une terrine, ajouter le saindoux, l’huile et le sel, sabler

2. Ajouter l’eau additionnée de vinaigre, mélanger rapidement et former une boule.
3. Laisser au minimum 30 minutes au frigo
4. Préchauffer le four à 220 degrés.

Ragoût :

1. Couper le ragoût en dés de 2 cm, pareil pour les pommes de terre.
2. Saler et poivrer la viande ajouter l’oignon, les lardons, les pdts et mélanger le tout.
3. Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur avec les 2/3 de la pâte tapisser l’intérieur du cassoton, et avec le 1/3 restant faire un disque pour le dessus.
4. Déposer la viande mélangée aux autres ingrédients dans la pâte
5. Verser le bouillon chaud jusqu’à couvrir le tout, poser le disque de pâte dessus,
6. Fermer le tour en l’enroulant et faire une cheminée au milieu, y mettre un petit rouleau d’alu pour que la cheminée ne se referme pas en cuisant, décorer avec les restes de pâte.
7. Fermer le cassoton avec son couvercle et cuire au four à 220 degrés 2 heures et ôter le couvercle pour les 30 dernières minutes.

1. Préparation :
2. Préchauffer le four à 220 degrés.
3. Couper les aubergines en deux, quadriller la chair en prenant soin de ne pas percer la peau, les badigeonner d’huile et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, mettre les aubergines au four environ 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Les évider avec une cuillère, ajouter le jus de citron mélanger et réserver.
5. Dans une poêle, chauffer 1 cs d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail ajouter les aubergines et cuire 5 minutes.
6. Mixer la préparation, saler, poivrer, ajouter du piment et laisser refroidir.
7. Servir sur du pain torsadé coupé en biseau et toasté.

1. Pour la farce : tremper la mie de pain dans le lait pendant 10 min. Mélanger ensuite tous les ingrédients.
2. Pour les légumes : couper tous les légumes en lamelles épaisses. Faire dorer séparément les pomme de terre et les courgettes dans un peu de beurre et d’huile, sans les cuire complètement. Assaisonner.
3. Pour le montage : beurrer un moule à cake. Disposer une rangée de pomme de terre dans le fond, puis alterner un peu de farce, une rangée de courgettes, un peu de farce, une rangée de pomme de terre, en disposant la tomate au milieu. Arroser de crème fraîche et parsemer de gruyère râpé.
4. Cuire pendant 45 à 50 min à 180°. Servir chaud accompagné d’une salade verte.

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Préparer un moule de 30 cm sur 30 cm y glisser une feuille de papier cuisson.
3. Dans une casserole faire liquéfier le beurre et y faire fondre le chocolat
4. laisser tiédir, réserver.
5. Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé ajouter le yogourt et le mélange beurre-chocolat fouetter à nouveau et ajouter la poudre à lever avec la farine.
6. Eplucher les pêches et les couper en petits dés environ 2 cm, les incorporer à la préparation délicatement et verser le tout dans le moule, saupoudrer avec les amandes effilées et enfourner pour 25 minutes

1. Mélanger le sucre et le nillon.
2. Incorporer le blanc d’œuf et le sucre vanillé.
3. Former des boules de 20g. Les pincer un peu pour donner une jolie forme. Saupoudrer de sucre glace et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher la nuit.
4. Préchauffer le four à 240°.
5. Mettre une spatule pour tenir la porte entre-ouverte, contrôler la température, qui doit remonter à 230-240° et enfourner pendant 5 minutes au milieu du four. Laisser refroidir 3-4 minutes puis poser sur une grille.
6. Saupoudrer à nouveau de sucre glace.

1. Eplucher le concombre et couper-le en fines rondelles
2. Nettoyer les radis et couper-les également en demi rondelles
3. Ecailler les œufs durs et couper les grossièrement en morceaux
4. Mélanger le fromage frais ou le fromage de chèvre frais avec l’huile dans un bol. Saler et poivrer à votre goût puis remuer
5. Placer quatre emporte-pièces ronds sur quatre assiettes
6. Déposer dans le fond des emportes pièces le tiers des demi-rondelles de radis
7. Ajouter sur le dessus une couche de crème de fromage, tous les morceaux d’œufs durs, une nouvelle couche de crème de fromage puis toutes les rondelles de concombre
8. Recouvrer avec une nouvelle couche de crème de fromage, le restant de demi-rondelles de radis, puis le restant de crème de fromage.
9. Sans les démouler, tasser légèrement les tartares de légumes afin qu’ils tiennent bien en place.
10. Réserver les tartares au frais jusqu’au service (sans les démouler)
11. Au moment de déguster, démouler les tartares de légumes et décorer les avec un peu de cresson.
12. Déguster bien frais

1. Préparation :
2. Pâte à crêpes :
3. Dans une terrine mettre la farine et le sel puis ajouter le mélange lait et eau, bien mélanger.
4. Ajouter les œufs fouetter vigoureusement, le beurre fondu en dernier.
5. Laisser reposer à couvert 30 minutes.
6. Farce :
7. Pendant ce temps, nettoyer si besoin les champignons, les émincer.
8. Dans la poêle faire revenir l’échalote hachée finement puis ajouter les champignons faire suer 5 à 8 minutes. Verser la crème à sauce, cuire quelques minutes jusqu’à ce que la farce soit onctueuse ajouter 1 botte de ciboulette ciselée saler poivrer.
9. Cuire de fines crêpes, les étaler et y déposer la farce répartie, attacher les aumônières avec les brins de la deuxième botte de ciboulette.
10. En attendant de servir garder à four chaud.

1. Préparation

Eplucher et couper les oignons en lamelles

Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons préalablement salés et poivrés, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur caramélisée (feu moyen puis doux) pendant 30 à 40 min. Prendre garde à remuer souvent!

Pendant ce temps, dans une poêle à haut rebord, mettre la saucisse et la recouvrir d'eau (env. 7-8 dl) et y ajouter le bouillon, l'oignon piqué avec un clou de girofle et le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 20 min à feu moyen.

Sortir la saucisse et réserver. Verser et conserver le bouillon dans un récipient. Mettre quelques gouttes d'huile dans la poêle et rôtir la saucisse 10 min en la retournant à mi-cuisson.

Sortir la saucisse et réserver. Délayer la fécule dans le vin blanc et verser dans la poêle. Réduire le liquide de moitié.

Remettre dans la réduction: la saucisse, les oignons caramélisés, le bouillon jusqu'à ce que la saucisse soit recouverte.

Ajouter la crème et laisser cuire environ 10 min à feu doux. Goûter et saler, poivrer si nécessaire.