1. Pour la farce : tremper la mie de pain dans le lait pendant 10 min. Mélanger ensuite tous les ingrédients.
2. Pour les légumes : couper tous les légumes en lamelles épaisses. Faire dorer séparément les pomme de terre et les courgettes dans un peu de beurre et d’huile, sans les cuire complètement. Assaisonner.
3. Pour le montage : beurrer un moule à cake. Disposer une rangée de pomme de terre dans le fond, puis alterner un peu de farce, une rangée de courgettes, un peu de farce, une rangée de pomme de terre, en disposant la tomate au milieu. Arroser de crème fraîche et parsemer de gruyère râpé.
4. Cuire pendant 45 à 50 min à 180°. Servir chaud accompagné d’une salade verte.

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Préparer un moule de 30 cm sur 30 cm y glisser une feuille de papier cuisson.
3. Dans une casserole faire liquéfier le beurre et y faire fondre le chocolat
4. laisser tiédir, réserver.
5. Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé ajouter le yogourt et le mélange beurre-chocolat fouetter à nouveau et ajouter la poudre à lever avec la farine.
6. Eplucher les pêches et les couper en petits dés environ 2 cm, les incorporer à la préparation délicatement et verser le tout dans le moule, saupoudrer avec les amandes effilées et enfourner pour 25 minutes

1. Mélanger le sucre et le nillon.
2. Incorporer le blanc d’œuf et le sucre vanillé.
3. Former des boules de 20g. Les pincer un peu pour donner une jolie forme. Saupoudrer de sucre glace et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher la nuit.
4. Préchauffer le four à 240°.
5. Mettre une spatule pour tenir la porte entre-ouverte, contrôler la température, qui doit remonter à 230-240° et enfourner pendant 5 minutes au milieu du four. Laisser refroidir 3-4 minutes puis poser sur une grille.
6. Saupoudrer à nouveau de sucre glace.

1. Eplucher le concombre et couper-le en fines rondelles
2. Nettoyer les radis et couper-les également en demi rondelles
3. Ecailler les œufs durs et couper les grossièrement en morceaux
4. Mélanger le fromage frais ou le fromage de chèvre frais avec l’huile dans un bol. Saler et poivrer à votre goût puis remuer
5. Placer quatre emporte-pièces ronds sur quatre assiettes
6. Déposer dans le fond des emportes pièces le tiers des demi-rondelles de radis
7. Ajouter sur le dessus une couche de crème de fromage, tous les morceaux d’œufs durs, une nouvelle couche de crème de fromage puis toutes les rondelles de concombre
8. Recouvrer avec une nouvelle couche de crème de fromage, le restant de demi-rondelles de radis, puis le restant de crème de fromage.
9. Sans les démouler, tasser légèrement les tartares de légumes afin qu’ils tiennent bien en place.
10. Réserver les tartares au frais jusqu’au service (sans les démouler)
11. Au moment de déguster, démouler les tartares de légumes et décorer les avec un peu de cresson.
12. Déguster bien frais

1. Préparation :
2. Pâte à crêpes :
3. Dans une terrine mettre la farine et le sel puis ajouter le mélange lait et eau, bien mélanger.
4. Ajouter les œufs fouetter vigoureusement, le beurre fondu en dernier.
5. Laisser reposer à couvert 30 minutes.
6. Farce :
7. Pendant ce temps, nettoyer si besoin les champignons, les émincer.
8. Dans la poêle faire revenir l’échalote hachée finement puis ajouter les champignons faire suer 5 à 8 minutes. Verser la crème à sauce, cuire quelques minutes jusqu’à ce que la farce soit onctueuse ajouter 1 botte de ciboulette ciselée saler poivrer.
9. Cuire de fines crêpes, les étaler et y déposer la farce répartie, attacher les aumônières avec les brins de la deuxième botte de ciboulette.
10. En attendant de servir garder à four chaud.

1. Préparation

Eplucher et couper les oignons en lamelles

Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons préalablement salés et poivrés, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur caramélisée (feu moyen puis doux) pendant 30 à 40 min. Prendre garde à remuer souvent!

Pendant ce temps, dans une poêle à haut rebord, mettre la saucisse et la recouvrir d'eau (env. 7-8 dl) et y ajouter le bouillon, l'oignon piqué avec un clou de girofle et le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 20 min à feu moyen.

Sortir la saucisse et réserver. Verser et conserver le bouillon dans un récipient. Mettre quelques gouttes d'huile dans la poêle et rôtir la saucisse 10 min en la retournant à mi-cuisson.

Sortir la saucisse et réserver. Délayer la fécule dans le vin blanc et verser dans la poêle. Réduire le liquide de moitié.

Remettre dans la réduction: la saucisse, les oignons caramélisés, le bouillon jusqu'à ce que la saucisse soit recouverte.

Ajouter la crème et laisser cuire environ 10 min à feu doux. Goûter et saler, poivrer si nécessaire.

1. Préparation :
2. Pour le parfait, dans une petite casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre et le sucre vanillé et cuire doucement pendant 2 minutes.
3. Dans un bol en métal, bien fouetter l'œuf et les jaunes, puis ajouter le sirop de vanille. Placer le bol dans un bain d’eau légèrement bouillonnant et fouetter pour obtenir une crème légère et épaisse.
4. Ensuite, mettre immédiatement le bol dans un bain d'eau froide et continuer à battre jusqu'à ce que le parfait soit refroidi.
5. Battre les 1,5 de crème jusqu'à consistance ferme
6. Commencer par mélanger la crème fraîche avec le parfait, puis ajouter la crème fouettée. Congeler dans une petite terrine en plastique ou un plat à gâteau de 1 litre ou en 6 portions et attendre au moins 4 heures.
7. Pour les pommes : presser le jus des deux oranges, ajouter l'eau, le sucre vanillé et le sucre dans une grande casserole, porter à ébullition et cuire doucement pendant 2-3 minutes.
8. Chips de pomme : couper une pomme en fine tranche, poser les tranches sur une plaque et laisser 1h30 au four à 80 degrés, laisser durcir sur une grille
9. Entre-temps, couper les pommes en quatre sans les casser et retirer le trognon. En fonction de l'épaisseur, couper les quartiers de pomme en 2-3 tranches. Mettre les pommes dans le jus d'orange, porter à ébullition et bouillir pendant seulement 1½ - 2 minutes, puis laisser dans la casserole couverte, à côté de la plaque, pour finir de cuire les pommes.
10. Sortir le parfait du congélateur environ 20 minutes avant de servir et laisser dégeler légèrement au réfrigérateur.
11. Pendant ce temps, porter à nouveau la pomme à ébullition et la mettre de côté à nouveau.
12. Servir le parfait à partir du moule ou des verrines, disposer sur des assiettes et mettre les quartiers de pommes avec le sirop d’orange tiède. Servir immédiatement.

Génoise :

1. Le mieux est de la faire la veille et de la conserver dans un film plastique car elle se coupe plus facilement.
2. Tamiser la farine, cacao, chocolat en poudre et poudre à lever.
3. Garnir le fond du moule à tourte de papier blechreim.
4. Préchauffer le four à 170 degrés.
5. Battre en ruban 10 à 15 minutes les sucres et les œufs, ajouter délicatement et en plusieurs fois le mélange avec la farine en travaillant de bas en haut avec une spatule.
6. Cuire la génoise 40 minutes, la brochette piquée au milieu doit ressortir sèche.

Ganache :

1. Dans une casserole chauffer 3 dl crème pour dissoudre le chocolat en brassant , laisser refroidir.
2. Fouetter 3 dl de crème en ajoutant le soutient crème et ajouter la crème-chocolat en continuant de battre jusqu’à consistance chantilly.

Mise en place :

1. Couper la génoise en trois, recouvrir de crème chaque étage et y ajouter les grains de raisins coupés en deux déposés joliment, dresser sur un plat recouvrir le tour de crème et y déposer les amandes.
2. Garder au frigo avant de déguster.

1. Laver les radis et les couper en quatre.
2. Laver les fanes d'une seule botte de radis.
3. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre
4. Déglacer avec un peu d'eau puis verser 1 litre d'eau.
5. Ajouter les fanes et les radis coupés.
6. Ajouter les 2 cubes de bouillon de poule.
7. Cuire à petit bouillon pendant environ 30 min (les radis doivent être tendres)
8. Retirer du feu et ajouter la crème.
9. Mixer le tout, saler et poivrer si nécessaire.
10. Couper les radis restants en fines tranches et les déposer sur la soupe ou au bord du bol pour la garniture.