1. Râper le fromage, hacher finement les noix et le romarin, ajouter le jaune d’œuf et mélanger le tout dans un bol.
2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
3. Essorer la gélatine ramollie, mettre dans une casserole avec la cs de crème et dissoudre à petit feu. Ajouter à la préparation.
4. Battre le blanc en neige, ajouter.
5. Fouetter la crème en chantilly, ajouter, mélanger délicatement.
6. Saler, poivrer.

7. Chemiser un moule à cake de 19 cm de cellophane.

8. Verser la masse et lisser sur une hauteur d’environ 1 cm.
9. Placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures.

Finitions :

1. Démouler, le parfait au fromage et débiter en cubes réguliers.
2. Disposer sur des toasts et accompagner de quelques fruits de saison.
3. Equeuter des branches de romarin et fixer la brochette de part en part.