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Filet de porc basse température aux coings

Type de plat: Plat principal
Saison: Automne
Ingrédient principal: Coing
Préparation: 3 heures 30 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de filet de porc paré
  • 1 cs de gelée de coings

Marinade :

  • 1 cs de gelée de coings
  • 1 cc de moutarde
  • 1,5 cs d'huile de colza
  • 1 cc de thym
  • Sel, poivre

Sauce :

  • 2 dl de vin rouge vaudois
  • 2 dl de bouillon de boeuf
  • 3 cs de gelée de coings
  • Sel, poivre

Instructions

Préparation viande

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade et enduire le filet de porc. Mariner dans un récipient 12h au réfrigérateur.

  2. Sortir à température ambiante une heure avant la cuisson, enlever la marinade.

  3. Rôtir la viande de toutes parts à feu vif jusqu’à belle coloration – environ 10 minutes.

  4. Préchauffer le four à 100°C puis baisser la température à 80°C en enfournant le filet de porc. La température à cœur doit être de 65°C. Badigeonner de gelée et servir.

Préparation sauce

  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, réduire et assaisonner. Servir avec la viande.