Filet de porc basse température aux coings
Préparation
210 minutes
Portions
4 personnes
Instructions
- 1. Mélanger les ingrédients de la marinade et enduire le filet de porc. Mariner dans un récipient 12h au réfrigérateur.
- 2. Sortir à température ambiante une heure avant la cuisson, enlever la marinade.
- 3. Rôtir la viande de toutes parts à feu vif jusqu’à belle coloration – environ 10 minutes.
- 4. Préchauffer le four à 100°C puis baisser la température à 80°C en enfournant le filet de porc. La température à cœur doit être de 65°C. Badigeonner de gelée et servir.
- 5. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, réduire et assaisonner. Servir avec la viande.
Ingrédients
- 800 g de filet de porc paré
- 1 cs de gelée de coings
Marinade :
- 1 cs de gelée de coings
- 1 cc de moutarde
- 1,5 cs d'huile de colza
- 1 cc de thym
- Sel, poivre
Sauce :
- 2 dl de vin rouge vaudois
- 2 dl de bouillon de boeuf
- 3 cs de gelée de coings
- Sel, poivre