Recettes

Instructions

• 1. Hacher fin l’ail et l’ail des ours, ajouter l’huile, le zeste et 3 cc de jus de citron. Mariner la viande avec les 2/3 de la préparation. Ajouter une pincée de sel et de poivre au reste de marinade, réserver pour la cuisson. Laisser macérer la viande, au minimum 1h à couvert. Faire griller les entrecôtes au grill ou à la poêle env. 5 minutes de chaque côté. Badigeonner une deuxième fois de marinade. Poursuivre la cuisson env. 5minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis couper en fines tranches. Saupoudrer de fleur de sel.
• 2. Nacrer le riz dans la moitié de beurre, mouiller avec le vin, réduire. Ajouter le jus de citron et le bouillon. Cuire à feu moyen environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le zeste de citron en julienne, poursuivre la cuisson 3 minutes. Affiner avec la crème et le beurre réservé, rectifier l’assaisonnement.
• 3. Badigeonner les asperges d’huile, cuire au grill ou à la poêle env. 5minutes de tous les côtés pour qu’elles restent croquantes. Saupoudrer de fleur de sel.