Hacher fin l’ail et l’ail des ours, ajouter l’huile, le zeste et 3 cc de jus de citron. Mariner la viande avec les 2/3 de la préparation. Ajouter une pincée de sel et de poivre au reste de marinade, réserver pour la cuisson. Laisser macérer la viande, au minimum 1h à couvert. Faire griller les entrecôtes au grill ou à la poêle env. 5 minutes de chaque côté. Badigeonner une deuxième fois de marinade. Poursuivre la cuisson env. 5minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis couper en fines tranches. Saupoudrer de fleur de sel.

Nacrer le riz dans la moitié de beurre, mouiller avec le vin, réduire. Ajouter le jus de citron et le bouillon. Cuire à feu moyen environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le zeste de citron en julienne, poursuivre la cuisson 3 minutes. Affiner avec la crème et le beurre réservé, rectifier l’assaisonnement.

Badigeonner les asperges d’huile, cuire au grill ou à la poêle env. 5minutes de tous les côtés pour qu’elles restent croquantes. Saupoudrer de fleur de sel.