Crème brûlée aux champignons
Préparation
20 minutes
Portions
6 personnes
Instructions
- 1. Nettoyer, émincer les champignons et l’échalote .
- 2. Hacher le persil.
- 3. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les champignons et le persil. Étuver jusqu’à évaporation du liquide.
- 4. Saler, poivrer.
- 5. Réserver quelques champignons pour la décoration et répartir le reste dans les petits raviers.
- 6. Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, réserver.
- 7. Dans une casserole porter à ébullition la crème, la pectine et l’agar-agar. Cuire 2 minutes. Assaisonner et verser sur les jaunes d’œufs. Mélanger immédiatement au fouet et répartir sur les champignons. Laisser refroidir.
- 8. Saupoudrer les raviers d’un peu de sucre, brûler au chalumeau et mettre une pincée de sel. Décorer avec les champignons réservés.
- 9. Peut se préparer un jour avant. Sortir du frigo assez à l’avance. Saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.
Ingrédients
- 200 g de champignons
- 1 cs de beurre
- 1 petite échalote
- ½ bouquet de persil
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 dl de demi-crème
- ½ cc race de pectine
- 1 cc d'agar-agar
- un peu de sucre
- sel et poivre