Recettes

Instructions

• 1. Dans une terrine, mélanger lafarine, le sucre et le sel. Former un puits.
• 2. Ajouter le beurre en dés. Sabler.
• 3. Ajouter les œufs et l’eau, rassembler en pâte rapidement, sans pétrir.
• 4. Former une boule aplatie. Laisser reposer au frais 30 minutes.
• 5. Abaisser la pâte sablée aufond du moule chemisé. Piquer abondamment. Recouvrir d’un papier de cuisson et garnirde noyaux de cerises ou de fèves.
• 6. Cuire la pâte « àblanc » 15-20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à210°C. Eventuellement retirer les noyaux à mi-cuisson pour dorer le fond.
• 7. Sortir du four, retirer le papier de cuisson et les noyaux.
• 8. Parsemer la pâte d’amandes moulues. Ajouter les framboises en couches régulières.
• 9. Monter les blancs d’œufs enneige ferme. Verser le sucre en pluie et continuer à battre jusqu’à obtenir un meringage brillant.
• 10. Recouvrir le gâteau de meringue à l’aide d’une poche à douille.
• 11. Cuire 35 minutes à 170°C, dansla partie inférieure du four.
• 12. Pour un résultat plus doré, passer rapidement les pointes de meringues au chalumeau.