Dans une terrine, mélanger lafarine, le sucre et le sel. Former un puits.

Ajouter le beurre en dés. Sabler.

Ajouter les œufs et l’eau, rassembler en pâte rapidement, sans pétrir.

Former une boule aplatie. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Abaisser la pâte sablée aufond du moule chemisé. Piquer abondamment. Recouvrir d’un papier de cuisson et garnirde noyaux de cerises ou de fèves.

Cuire la pâte « àblanc » 15-20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à210°C. Eventuellement retirer les noyaux à mi-cuisson pour dorer le fond.

Sortir du four, retirer le papier de cuisson et les noyaux.

Parsemer la pâte d’amandes moulues. Ajouter les framboises en couches régulières.

Monter les blancs d’œufs enneige ferme. Verser le sucre en pluie et continuer à battre jusqu’à obtenir un meringage brillant.

Recouvrir le gâteau de meringue à l’aide d’une poche à douille.

Cuire 35 minutes à 170°C, dansla partie inférieure du four.

Pour un résultat plus doré, passer rapidement les pointes de meringues au chalumeau.