1. Peler les pommes de terre.
2. Les couper en fines lanières avec l’éplucheur.
3. Fixer une demi-tranche de lard sur chaque lamelle de pomme de terre.
4. Torsader puis enfiler dans une jolie pique en bois.
5. Déposer sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé.
6. Glisser 10 min. dans le four préchauffé à 180°C air chaud.
7. Retourner les brochettes et laisser cuire encore 10 min.
8. Au sortir, déposer sur un papier de ménage.

1. Allumer le four à 150°C.
2. Mélanger la polenta, les graines et l’huile.
3. Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger.
4. Mettre la moitié de la masse sur un papier sulfurisé , recouvrir d’un deuxième papier.
5. Étendre très finement avec un rouleau à pâtisserie ou les doigts.
6. La quantité de la masse doit recouvrir toute la feuille.
7. Enlever la feuille de dessus. Mettre dans une plaque à gâteau.
8. Parsemer de gros sel.
9. Glisser au four préchauffé pendant 45 – 50 min.
10. À la sortie du four, casser en morceaux (grosseur d’une chips).
11. Répéter l’opération avec la deuxième moitié de la masse.

1. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce. La garder à couvert au frais
2. Couper un chapeau (1/3) sur toutes la longueur de la tomate, les évider, couper la base, saler l’intérieur.
3. Mettre côte à côte 2 tranches de lard par tomate, en les faisant se chevaucher.
4. poser les tomates dessus, farcir, remettre les couvercles, couvrir avec le lard et fixer avec un cure-dent.
5. Ranger les tomates farcies sur une plaque ou un plat chemisé de papier à pâtisserie
6. Mettre au four, préchauffé à 220° pendant 20 – 30 min.

Recette pâte brisée

1. Déposer la farine dans une terrine, ajouter beurre +saindoux ou beurre,
2. Faire la fontaine verser l’eau puis le vinaigre ou jus de citron
3. Mélanger et former rapidement une boule
4. Laisser reposer 2h au frais

Recette pour la tarte

1. Mettre cuire 2 minutes les feuilles de bettes dans une grande casserole d’eau bouillante pour les blanchir, puis bien les égoutter
2. Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile
3. Ajouter les feuilles de bettes. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver
4. Dans un saladier mélanger les œufs, la crème, la moutarde, le vin blanc, le jambon coupé en dés et le fromage râpé, saler et poivrer selon goût.
5. Etaler la pâte dans la plaque, piquer le fond avec une fourchette, puis répartir les feuilles de bettes, et verser le mélange dessus.
6. Cuire au four préchauffé à 170° degrés environ 25 min

1. Préparer la pâte comme une pâte brisée: mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre et l'œuf entier, travailler à la main, puis incorporer 1 ou 2 cl d'eau (cela dépendra de la qualité de la farine).
2. Rassembler rapidement en une pâte souple, sans pétrir. Couvrir et réserver au frais.
3. Peler les oignons, les couper en fines rondelles et peser 300 gr.
4. Faire revenir les lardons dans une petite noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Dans une terrine, débattre la crème, le lait, les 4 œufs entiers, sel, poivre et muscade.
7. Lorsque les oignons sont cuits, les mélanger à l'appareil précédent et incorporer le persil haché.
8. Etendre la pâte à 2mm, foncer une plaque beurrée et farinée, piquer le fond avec une fourchette.
9. Découper un disque de papier alu de même diamètre et le poser sur le fond de la pâte.
10. Cuisson:
11. Cuire la pâte à blanc durant 30 min dans un four préchauffé à 160°C. Retirer le papier alu dès coloration du bord.
12. Remplir alors le fond de tarte avec la garniture aux oignons, remettre dans le four (vérifier que la température soit toujours de 160°C!!).
13. Eteindre le four après y avoir remis la tarte et laisser cuire 60 min, four éteint.

1. Décalotter les rondinis, les évider à l’aide d’une cuillère parisienne, réserver la chair évidée.

2. Farce : hacher grossièrement les champignons, les olives, les tomates et la chair réservée. Ciseler finement le basilic, hacher les échalotes et l’ail.

3. Faire suer les échalotes, l’ail et le thym dans le beurre à rôtir. Ajouter les champignons et étuver jusqu'à évaporation totale du liquide. Ajouter les tomates, les olives et le basilic, assaisonner. Laisser refroidir légèrement. Couper le fromage d’alpage en dés, ajouter à la farce.

4. Farcir les rondinis évidés et les poser dans le plat. Placer les chapeaux à côté des rondinis, verser le bouillon autour et recouvrir de papier d’alu. Etuver env. 40-45 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Mettre la pâte dans une plaque à gâteau et cuire à blanc pendant 10 min.
3. Pendant ce temps, couper finement les oignons.
4. Les suer dans une poêle avec un peu d’huile de colza.
5. Ajouter les tomates coupées en cubes ainsi que les poivrons coupés de la même façon.
6. Ajouter 1 cs d’eau chaude, pour faire fondre les légumes.
7. Laissez mijoter à feu doux, le temps de casser les œufs. Les mélanger avec la crème fraîche et les lardons et le fromage.
8. Assaisonner selon goût. Ajouter un peu de lait pour rendre le mélange plus homogène et plus liquide (mais pas trop).
9. Egoutter les légumes et disposer sur la pâte.
10. Verser la liaison par-dessus.
11. Cuire 20 min en bas du four préchauffé à 200°C.
12. Servir tiède.

1. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche.
2. Ajouter les dés de courge ainsi que les poireaux émincés, faire revenir, assaisonner
3. Ajouter le vin blanc et le bouillon, laisser mijoter 10 min.
4. Préparer une béchamel avec la farine, le beurre, le lait.
5. Assaisonner de sel, poivre, muscade et cuire 5 min en remuant souvent.
6. Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de lasagne, une couche de légumes et de béchamel.
7. Recommencer l’opération et terminer par la béchamel.
8. Saupoudrer de fromage et de flocons de beurre.
9. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 40 min.

1. Couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
2. Chauffer l’huile dans une poêle pour faire revenir les oignons et le lard.
3. Ajouter les pommes de terre, saler et laisser prendre couleur en remuant de temps à autre pendant 20min puis mettre dans un plat à gratin.
4. Poser les poires sur les pommes de terre, surface coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement, ajouter thym et poivre, verser le bouillon, mettre le fromage râpé.
5. Couvrir d'aluminium ménager et faire cuire une bonne demi-heure au four préalablement chauffé sur 200°.
6. Enlever la feuille d'aluminium et verser les 1,5 dl de crème, poursuivre la cuisson pendant 30 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.