1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Émincer l’oignon, couper courgettes, aubergines, tomates en dés.
3. Eplucher les poivrons et les couper en dés.
4. Faire revenir le tout pendant 10 minutes.
5. Saler, poivrer, ajouter les herbes, laisser refroidir, réserver.
6. Mélanger farine et fromage puis du bout des doigts ajouter le beurre en petits cubes pour obtenir une masse sablonneuse, réserver.
7. Mélanger l’œuf et la crème, ajouter aux légumes égouttés.
8. Dans les moules, remplir le fond avec les légumes ajouter le gala au milieu et finir avec une couche de légumes puis le crumble.
9. Cuire à 180 degrés pendant 30 minutes.
10. Déguster avec une bonne salade.

1. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
2. Couper en petits dés le saucisson préalablement cuit et refroidi.
3. Egoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée.
4. Ajouter le lait, la crème et le beurre à la purée. Saler et poivrer.
5. Mélanger de manière à obtenir une purée lisse. Ajouter les dés de saucisson et laisser refroidir.
6. Dans une première assiette, débattre les œufs. Dans une deuxième assiette, verser la farine. Dans une troisième assiette, y mettre la chapelure.
7. Former des petites boules de purée, les rouler en forme de bouchon et les passer dans les trois assiettes.
8. Les laisser reposer 20 minutes au congélateur.
9. Au dernier moment, les faire frire dans de l'huile chaude.

1. Partager les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les couper en fines lanières. Les faire suer dans le beurre à rôtir, ajouter l’ail pressé. Poursuivre la cuisson en gardant les poireaux assez fermes. Laisser refroidir un peu.
2. Incorporer le séré et assaisonner. Mette un peu de carvi dans la farce.
3. Préchauffer le four à 220°C.
4. Découper la pâte feuilletée en carrés d’env. 13 cm.
5. Déposer la farce aux poireaux au centre. Humecter légèrement les bords, plier les carrés en forme de triangle. Sceller les bords avec le dos d’une fourchette.
6. Badigeonner de jaune d’œufs et parsemer du reste de carvi.

1. Peler les pommes de terre.
2. Les couper en fines lanières avec l’éplucheur.
3. Fixer une demi-tranche de lard sur chaque lamelle de pomme de terre.
4. Torsader puis enfiler dans une jolie pique en bois.
5. Déposer sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé.
6. Glisser 10 min. dans le four préchauffé à 180°C air chaud.
7. Retourner les brochettes et laisser cuire encore 10 min.
8. Au sortir, déposer sur un papier de ménage.

1. Allumer le four à 150°C.
2. Mélanger la polenta, les graines et l’huile.
3. Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger.
4. Mettre la moitié de la masse sur un papier sulfurisé , recouvrir d’un deuxième papier.
5. Étendre très finement avec un rouleau à pâtisserie ou les doigts.
6. La quantité de la masse doit recouvrir toute la feuille.
7. Enlever la feuille de dessus. Mettre dans une plaque à gâteau.
8. Parsemer de gros sel.
9. Glisser au four préchauffé pendant 45 – 50 min.
10. À la sortie du four, casser en morceaux (grosseur d’une chips).
11. Répéter l’opération avec la deuxième moitié de la masse.

1. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce. La garder à couvert au frais
2. Couper un chapeau (1/3) sur toutes la longueur de la tomate, les évider, couper la base, saler l’intérieur.
3. Mettre côte à côte 2 tranches de lard par tomate, en les faisant se chevaucher.
4. poser les tomates dessus, farcir, remettre les couvercles, couvrir avec le lard et fixer avec un cure-dent.
5. Ranger les tomates farcies sur une plaque ou un plat chemisé de papier à pâtisserie
6. Mettre au four, préchauffé à 220° pendant 20 – 30 min.

Recette pâte brisée

1. Déposer la farine dans une terrine, ajouter beurre +saindoux ou beurre,
2. Faire la fontaine verser l’eau puis le vinaigre ou jus de citron
3. Mélanger et former rapidement une boule
4. Laisser reposer 2h au frais

Recette pour la tarte

1. Mettre cuire 2 minutes les feuilles de bettes dans une grande casserole d’eau bouillante pour les blanchir, puis bien les égoutter
2. Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile
3. Ajouter les feuilles de bettes. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver
4. Dans un saladier mélanger les œufs, la crème, la moutarde, le vin blanc, le jambon coupé en dés et le fromage râpé, saler et poivrer selon goût.
5. Etaler la pâte dans la plaque, piquer le fond avec une fourchette, puis répartir les feuilles de bettes, et verser le mélange dessus.
6. Cuire au four préchauffé à 170° degrés environ 25 min

1. Préparer la pâte comme une pâte brisée: mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre et l'œuf entier, travailler à la main, puis incorporer 1 ou 2 cl d'eau (cela dépendra de la qualité de la farine).
2. Rassembler rapidement en une pâte souple, sans pétrir. Couvrir et réserver au frais.
3. Peler les oignons, les couper en fines rondelles et peser 300 gr.
4. Faire revenir les lardons dans une petite noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Dans une terrine, débattre la crème, le lait, les 4 œufs entiers, sel, poivre et muscade.
7. Lorsque les oignons sont cuits, les mélanger à l'appareil précédent et incorporer le persil haché.
8. Etendre la pâte à 2mm, foncer une plaque beurrée et farinée, piquer le fond avec une fourchette.
9. Découper un disque de papier alu de même diamètre et le poser sur le fond de la pâte.
10. Cuisson:
11. Cuire la pâte à blanc durant 30 min dans un four préchauffé à 160°C. Retirer le papier alu dès coloration du bord.
12. Remplir alors le fond de tarte avec la garniture aux oignons, remettre dans le four (vérifier que la température soit toujours de 160°C!!).
13. Eteindre le four après y avoir remis la tarte et laisser cuire 60 min, four éteint.

1. Décalotter les rondinis, les évider à l’aide d’une cuillère parisienne, réserver la chair évidée.

2. Farce : hacher grossièrement les champignons, les olives, les tomates et la chair réservée. Ciseler finement le basilic, hacher les échalotes et l’ail.

3. Faire suer les échalotes, l’ail et le thym dans le beurre à rôtir. Ajouter les champignons et étuver jusqu'à évaporation totale du liquide. Ajouter les tomates, les olives et le basilic, assaisonner. Laisser refroidir légèrement. Couper le fromage d’alpage en dés, ajouter à la farce.

4. Farcir les rondinis évidés et les poser dans le plat. Placer les chapeaux à côté des rondinis, verser le bouillon autour et recouvrir de papier d’alu. Etuver env. 40-45 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.