1. Mélanger les noisettes, la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Frotter entre les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux.
2. Ajouter les œufs. Rassembler rapidement le tout en une pâte. Couvrir et laisser reposer 30 min. au frais.
3. Effiler la rhubarbe et la couper en dés. Cuire avec le sucre env. 2 min. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180 °. Chemiser la plaque de papier sulfurisé.
5. Etaler ¾ de la pâte au fond du moule avec les mains et faire légèrement remonter le pourtour.
6. Verser la rhubarbe dans une passoire et bien égoutter.
7. Répartir sur la pâte. (recueillir le jus pour parfumer une salade de fraises
8. Avec la pâte restante, façonner de fins rouleaux et les disposer en croisillons sur la rhubarbe.
9. Presser le pourtour de la pâte avec une fourchette. Dorer à l’œuf.
10. Cuire le gâteau 30 à 35 min. au milieu du four. Laisser refroidir dans le moule.

1. Étendre la pâte dans une plaque de 24 cm de diam.
2. Hacher grossièrement les noix et les mélanger aux ingrédients de la farce
3. ajouter les blancs d’œufs battus en neige .
4. Verser cette préparation sur la pâte et cuire au four préchauffé 30 min. à 200 °
5. Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau est froid

1. Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et la cannelle. Réserver au frais.
2. Peler les pommes et les poires, partager, ôter le coeur, couper en morceaux. Denoyauter les pruneaux, couper en morceaux. Partager en 2 les raisins et épépiner.
3. Caraméliser le sucre dans une poêle. Lorsque la couleur est atteinte, diminuer le feu, ajouter les pommes, poires. Les enrober de caramel, ajouter les pruneaux et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les framboises et les raisins, mélanger délicatement.
4. Dresser dans des coupes ou assiettes.
5. Garnir avec la crème fouettée, décorer avec un peu de cannelle.

1. Chauffer le sucre avec le jus de citron et les grains de vanille ou sucre vanillé
2. Laisser fondre le tout à feu très doux pendant 5 min
3. Incorporer le mascarpone au mélange encore tiède au fouet
4. Garder 2 kiwis pour la décoration et éplucher les 10 autres
5. Couper en 4 et mixer légèrement afin d’avoir une purée assez grossière
6. Monter les blancs d'oeufs en neige, dès qu’ils commencent à être fermes
7. Ajouter le sucre glace
8. Incorporer délicatement à la crème de mascarpone
9. Dans chaque verrine, déposer 2cs de mousse puis 2cs de purée de kiwis
10. Renouveler l’opération en terminant par une couche de mousse et déposer enfin quelques dés du kiwi restant
11. Servir très frais

1. Eplucher les fruits et les détailler en cubes. Couper les raisins en deux et les épépiner.
2. Fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les fruits environ 3 min.
3. Les saupoudrer de sucre, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 min.
4. Verser ces fruits avec le jus dans un plat à gratin ou dans des ramequins.
5. Dans un saladier, mélanger la cassonade, la farine et les deux sortes d'amandes.
6. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange de sable grossier.
7. Saupoudrer le crumble sur les fruits.
8. Enfourner 20 min dans un four préalablement chauffé à 200°C.
9. Servir tiède ce crumble de fruits d'automne peut être accompagné d'une boule de glace vanille.

1. Rincer les abricots très mûrs et enlever les noyaux, les couper en 4, les mettre dans une casserole, ajouter le miel, laisser cuire 5 minutes, retirer du feu, mixer.
2. Ajouter les baies de goji, mélanger et laisser refroidir. Avant de servir, couper les autres abricots en lamelle, les répartir dans des coupelles.
3. Poser dessus une boule de glace et napper de coulis.
4. Préparation de la glace:
5. Nettoyer et dénoyauter les abricots.
6. Les pocher : faire bouillir une grande casserole d’eau et y mettre les abricots pendant 5 min.
7. Les mixer avec le jus du citron et le sucre. Ajouter le lait et la crème.
8. Bien mélanger jusqu’à ce que soit homogène.
9. Mettre au congélateur environ 4 heures.

Corbeilles

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Fondre le beurre et le laisser refroidir.
3. Mélanger au fouet le sucre glace avec les blancs d’œufs puis la farine et les noisettes et ajouter le beurre fondu.
4. Laisser reposer 10 min au frigo.
5. Placer du papier à pâtisserie sur une plaque allant au four.
6. Verser 2 cuillères à soupe de cette pâte sur la plaque.
7. Faire des disques fins d'environ 15 cm de diamètre avec le dos de la cuillère.
8. Les cuire au four environ 6 à 8 min.
9. Dès la sortie, décoller chaque disque et le déposer sur un verre retourné en pressant un peu sur les bords pour donner la forme d'une corbeille. Laisser refroidir.
10. Il faut être rapide, car la corbeille est très maniable lorsqu'elle est bien chaude!
11. Se conserve quelques jours dans une boîte fermée.

Glace

1. Mixer la crème et les framboises puis ajouter les sucre glace.
2. Les framboises doivent être complètement défaites.
3. Cette glace doit se préparer au max 1/2h avant de la servir.
4. Dresser une boule de glace dans chaque corbeille.

1. Faire tremper les biscuits dans le mélange jus d'orange et liqueur de framboises. Placer successivement les biscuits dans un moule à charlotte.
2. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Chauffer dans une petite casserole 3 cs d'eau et fondre les feuilles de gélatine bien égouttées.
4. Dans un saladier, mélanger 4 cs de séré à la gélatine fondue, puis ajouter le reste du séré. Incorporer délicatement la crème fouettée à la masse et mélanger. Ajouter les framboises préalablement coupées en deux et mélanger.
5. Verser sur les biscuits et laisser prendre au frais.
6. Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat de service en la retournant.
7. Décorer à votre goût avec quelques belles framboises, une ou deux feuilles de menthe et pourquoi pas un peu de crème chantilly!

1. Casser le choc en morceaux. Le mettre dans une casserole avec le beurre en morceaux. Laisser fondre au bain-marie. Bien mélanger .
2. Préchauffer le four à 200 °.
3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer délicatement farine, maïzena , amandes et le choc fondu.
5. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
6. Les ajouter au mélange choc.
7. Verser le tout dans une plaque à gâteau (y mettre un papier sulfurisé).
8. Enfourner pendant 35 minutes.
9. Démouler sur une grille.

1. Râper la courge à la râpe à roesti.
2. Peler les pommes de terre et les passer dans la même râpe.
3. Laver le poireau, le couper dans le sens de la longueur, puis de travers de fines lanières.
4. Ou couper l’oignon en fines tranches.
5. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec sel et poivre.
6. Effeuiller le thym et l’ajouter.
7. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle en fonte y verser la masse de courge et de pommes de terre.
8. Aplatir un peu la masse et la faire rôtir à petit feu durant 10 min.
9. Renverser les roesti sur une grande assiette, chauffer le reste de l’huile et frire de l’autre côté des roesti durant 10 minutes.