Casser le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans un récipient faire bouillir la crème dans une casserole, verser la sur le chocolat blanc en battant énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Laisser refroidir et mettre 2 heures au frais.

cuire en compote 15 min. la rhubarbe avec l’eau et le sucre. Laisser refroidir.

Couper les fraises en morceaux, saupoudrer avec le sucre vanillé et mélanger.

Fouetter la crème avec le chocolat blanc refroidi à l’aide du fouet électrique pour obtenir la consistance d’une chantilly.

Ajouter les blancs d’œufs montés en neige et mélanger délicatement.

Dresser dans 4 verrines : Tapisser le fond de pèlerines en morceaux puis une couche de compote de rhubarbe, répartisser les fraises, placer une nouvelle couche de pèlerines et enfin la mousse au chocolat blanc.

Mettre au moins 1 heure au frais puis servir décoré de fraises.