Notes

Mettre tremper les bolets 24 h. Les égoutter et rincer. Faire chauffer le beurre, y faire revenir l'échalote. Ajouter les bolets, mouiller avec le bouillon. Cuire 30 min. sur feu doux. Passer au mixer, puis filtrer à travers une passoire fine. Sel et poivre si nécessaire. Mettre la crème au dernier moment et recuire un petit moment à petit feu. Refroidir la crème de bolet. Etendre la pâte feuilletée. Faire des formes plus grosses que le bol utilisé comme récipient pour le potage, de manière à les poser sur le bol et qu'elles retombent sur les côtés du récipient. A l’aide d’un pinceau, passer l'œuf autour du bol pour coller les bords. Utiliser les déchets de pâte pour faire, avec un emporte-pièce, une étoile ou autre décoration. Poser sur le capuchon de pâte et badigeonner avec l'œuf. Mettre au four préchauffé 25 min. sur 200°C, la pâte doit être bien dorée.