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Butternut farcie aux chanterelles

Type de plat: Entrée, Plat principal
Mots Clés: Moyen
Saison: Automne
Ingrédient principal: Autre légume, Courge, Viande blanche
Préparation: 1 heure
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Portions: 6 pièces
Auteur: Commission culinaire APV

Ingrédients

  • 3 petites butternut
  • huile de colza
  • sel poivre

Farce

  • 200 g de lardons
  • 400 g de chanterelles nettoyées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 1 dl de Chasselas
  • 2 œufs taille M
  • 2 cs de farine
  • paprika sel, poivre
  • 80-100 g de gruyère AOP râpé

Instructions

  1. Laver les butternut, couper en 2, enlever les graines., Poser sur une plaque de cuisson, inciser la chair, badigeonner d’huile, saler et poivrer. Cuire à 180°C au four pendant 1 heure.

  2. Laisser tiédir. Prélever délicatement la chair, sans abîmer la peau. Ecraser avec une fourchette. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Dans une poêle, rôtir les lardons à sec.
  4. Ajouter le beurre aux lardons, l’ail et l’oignon émincés. Dorer.
  5. Couper les chanterelles en 2, ajouter et étuver 10 minutes.
  6. Déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation complète. Epicer avec sel, poivre et paprika. Retirer du feu et laisser tiédir.

  7. Mélanger les deux masses. Ajouter les oeufs et la farine et remplir les 6 demi butternut.

  8. Parsemer de gruyère râpé

  9. Cuire 30 minutes au four à 180°C