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Velouté de châtaignes

Variations Préparation : châtaignes surgelées 15 min Châtaignes fraîches 30 min. Cuisson : châtaignes surgelées 20 min. Châtaignes fraîches 40 min. Recette
Type de plat Soupe
Mots Clés Très facile
Saison Automne
Ingrédient principal Châtaigne
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 500 gr de châtaignes surgelées ou fraîches
  • 1 poireau
  • 1 cs d’huile de colza
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau
  • Sel-poivre
  • 3 dl de crème
  • 250 gr de lardons

Notes

Dans une marmite, faire revenir à feu doux le poireau coupé en lamelles dans l’huile de colza. Ajouter les châtaignes (en garder 3 pour la décoration) faire revenir rapidement Ajouter l’eau et le bouillon Saler, poivrer Cuire 20 minutes Mixer finement Ajouter la crème Faire chauffer une poêle et y faire revenir les lardons sans matière grasse Dresser dans une assiette, ajouter les lardons, des morceaux des 3 châtaignes concassées et un filet de crème. Si on utilise des châtaignes fraîches: comment peler des châtaignes fraîches: les inciser et les mettre dans un bain d’eau froide porter à ébullition durant 5 minutes rafraîchir sous un filet d’eau froide retirer la peau de la pointe du couteau ôter également la petite peau brune qui les recouvre

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Soupe veloutée aux panais

Garder un peu de crème, la fouetter et déposer un mouchet de crème à l’aide d’un sac à douille, déposer une feuille de basilic pour la déco.
Type de plat Entrée, Soupe
Mots Clés Très facile
Saison Hiver
Ingrédient principal Autre légume
Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs de colza
  • 300 g de carottes
  • 200 g de panais
  • 8 dl de bouillon
  • 1 grosse pomme de terre
  • poivre et sel
  • 1,25 dl de crème
  • 2 cs de feuilles de basilic hachées
  • 1 cs de jus de citron

Notes

Hacher l'échalotte et la gousse d'ail. Faire chauffer dans l'huile, ajouter les carottes et le panais coupés en morceaux pas trop gros, faire revenir. Ajouter le bouillon. Couper la grosse pomme de terre en 6 ou 8 et ajouter. Assaisonner de poivre et sel. Mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Mixer. Ajouter la crème et les feuilles de basilic. Réchauffer doucement en remuant. Ajouter le jus de citron et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtention de la consistance désirée. Servir dans des bols à soupe, décorer avec des feuilles de basilic hachées.

 

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Potage « crème de bolets » et son chapeau feuilleté

Boisson recommandée: Vin rouge

Type de plat Entrée, Soupe
Mots Clés Moyen
Saison Automne
Ingrédient principal Autre légume
Préparation 35 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 100 g bolets
  • 40 g beurre
  • 1 échalote finement émincée
  • 4 dl bouillon de poule
  • 4 dl crème
  • 1 paquet pâte feuilletée
  • 1 œuf

Notes

Mettre tremper les bolets 24 h. Les égoutter et rincer. Faire chauffer le beurre, y faire revenir l'échalote. Ajouter les bolets, mouiller avec le bouillon. Cuire 30 min. sur feu doux. Passer au mixer, puis filtrer à travers une passoire fine. Sel et poivre si nécessaire. Mettre la crème au dernier moment et recuire un petit moment à petit feu. Refroidir la crème de bolet. Etendre la pâte feuilletée. Faire des formes plus grosses que le bol utilisé comme récipient pour le potage, de manière à les poser sur le bol et qu'elles retombent sur les côtés du récipient. A l’aide d’un pinceau, passer l'œuf autour du bol pour coller les bords. Utiliser les déchets de pâte pour faire, avec un emporte-pièce, une étoile ou autre décoration. Poser sur le capuchon de pâte et badigeonner avec l'œuf. Mettre au four préchauffé 25 min. sur 200°C, la pâte doit être bien dorée.

 

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Potage au concombre

Type de plat Entrée, Soupe
Saison Eté
Ingrédient principal Autre légume
Préparation 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 5 dl yoghourt nature
  • 2 cs huile de colza ou huile d’olive
  • 1 citron jus
  • 1 gousse d’ail
  • Sel poivre du moulin
  • Persil et menthe fraîche

Instructions

  1. Peler le concombre et le râper avec la râpe à röstis.
  2. Mettre dans une passoire, saupoudrer de sel, laisser dégorger ½ heure.
  3. Battre le yoghourt à la fourchette avec l’huile, le jus de citron, l’ail finement haché, sel et poivre
  4. Rincer et égoutter le concombre. Le presser dans un linge entre vos mains puis ajouter à la préparation précédente.
  5. Mettre quelques heures au frais.
  6. Décorer avec du persil et menthe hachés

 

 

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Couronne printanière aux pommes de terre

Type de plat Entrée, Plat principal
Mots Clés Facile
Saison Printemps
Ingrédient principal Patate
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignée de jeunes pousses d'épinards hachés fin ou ail des ours
  • 3 oeufs débattus
  • 1/2 goblet de crème acidulée
  • Sel poivre

Instructions

  1. Eplucher les pommes de terre, les cuire environ 30 min et les passer au passe-vite sans attendre.
  2. Hacher fin l'ail, mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule en couronne de un litre, bien graissé.
  3. Cuire 40 min. dans le four préchauffé à 200°. Laisser reposer 5 min. avant de démouler.
  4. Servir chaud

Notes

Ajouter 100 gr de Gruyères râpé à la purée avant de mettre dans le moule et servir avec une salade comme plat principal Boisson recommandée Vin rouge Eau Recette

 

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Carré choco-rhubarbe

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Facile
Saison Printemps
Ingrédient principal Autre légume, Rhubarbe
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir grossièrement haché
  • 2 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 350 g de rhubarbe en petits dés
  • 200 g de farine

Instructions

  1. Préparer un moule rectangulaire 20/35 cm. (Une demi-plaque rectangulaire).
  2. Le graisser ou le couvrir d’un papier de cuisson.
  3. Préchauffer le four à 200° C.
  4. Fondre à feu doux le beurre et le chocolat.
  5. Fouetter les œufs et le sucre au ruban, ajouter le beurre et le chocolat fondu, mélanger.
  6. Ajouter les dés de rhubarbe et la farine, mélanger et verser sur la plaque.
  7. Enfourner 20 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de couper en cubes d’environ 2 x 2 cm.

 

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Ballotines de poulet à la ricotta et à l'ail des ours

Ballotines de poulet à la ricotta et à l'ail des ours
Type de plat Plat principal
Saison Printemps
Ingrédient principal Ail des ours, Fromage, Oignon nouveau, Volaille
Préparation 40 minutes
Cuisson 18 minutes
Temps total 58 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Ballotines et farce:

  • 4 blancs de poulet
  • 3 oignons tiges
  • 100 g de ricotta
  • 50 g d'ail des ours
  • le zeste d'un demi citron
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • le jus d'un citron
  • le reste de la farce
  • 1 dl de crème

Instructions

  1. On commence par préparer la farce en mixant ensemble (ou en hachant très fin) les oignons tiges et l'ail des ours.
  2. Ajouter la ricotta, le zeste de citron, sel, poivre et bien mélanger.
  3. Découper chaque blanc de poulet dans l'épaisseur mais sans aller jusqu'au bout.
  4. Etaler 1cc de farce sur les blancs de poulet.
  5. Rouler le poulet autour de la farce en formant ainsi un boudin.
  6. Enrouler en serrant chaque boudin avec du film alimentaire, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).
  7. Pocher les ballotines dans une eau frémissante pendant 15 min.
  8. Retirer l'eau de la casserole et laisser refroidir les ballotines jusqu'à une température acceptable pour les doigts. Retirer le film et la ficelle.
  9. Faire colorer doucement les ballotines sur toutes leurs faces dans une poêle et avec un peu de matière grasse.
  10. Les sortir de la poêle. Déglacer avec le jus de citron.
  11. Rajouter le reste de la farce ainsi que la crème et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
  12. Servir les ballotines avec quelques pommes de terre rôties et napper avec la sauce.