1. Marinade: bien mélanger le tout dans une terrine

2. Ajouter la marinage à l'émincé, bien mélanger, couvrir et laisser mariner 1 à 2 h dans le réfrigérateur.
3. Faire revenir l'échalote dans l'huile chaude, ajouter et étuver les abricots.
4. Ajouter le bouillon et mijoter 15 min à petit feu.
5. Ajouter l'émincé avec la marinade, saler et cuire encore 5 à 7 min, servir!

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Couper les filets de poulets en trois morceaux. Saler et poivrer le poulet. Enrouler chaque petit morceau d’une tranche de lard.

3. Poser dans un plat (Pyrex).
4. Rôtir les morceaux de poulet 10 min. au four à 220°C.
5. Fouetter la crème, hacher tous les herbes aromatiques avec la gousse d’ail très fin.
6. Mélanger la crème fouettée, la moutarde et les fines herbes. Assaisonner avec sel et poivre.
7. Sortir les médaillons et mettre le four sur position grill à 220°C.
8. Couvrir le poulet de la mousse aux herbes et remettre au four 6-8 min. (grill)

1. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile, mettre les morceaux de lapin, salez et poivrez , les faire revenir sans brûler 10 minutes de chaque côté
2. Les enlever puis ajouter les lardons et les oignons, faire suer 2 minutes
3. Remettre le lapin dans la cocotte et ajouter la farine. Remuer puis ajoutez le vin blanc en raclant les sucs. Laissez encore cuire 2 minutes puis ajoutez le bouillon
4. Rectifier l'assaisonnement et cuire 30 min doucement puis ajouter les pruneaux et les raisins secs
5. Laisser cuire encore 50 min à 1heure

1. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
2. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Baisser la chaleur, tourner la viande par portions dans la farine salée et poivrée, faire revenir env. 10 minutes sur feu moyen, retirer.
3. Eponger la cocotte avec du papier absorbant. Rajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir, bien chauffer. Faire dorer les châtaignes, ajouter le poivron pour un court instant, retirer le tout, réserver.
4. Rajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir. Faire revenir l’oignon et l’ail. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, remettre la viande, disposer les herbes dessus, baisser la chaleur, laisser mijoter 40 min à couvert.
5. Ajouter les châtaignes et le poivron, poursuivre la cuisson encore env. 20 min. Retirer les herbes, rectifier l’assaisonnement du ragoût.

1. Assaisonner et fariner la viande.
2. Chauffer 1cs d’huile dans une poêle et sauter rapidement la viande. Réserver.
3. Faire revenir l’échalote, l’ail, le jambon, les champignons et les tomates séchées.
4. Déglacer avec le bouillon. Laisser réduire le liquide et ajouter le vinaigre balsamique.
5. Vérifier l’assaisonnement.
6. Déposer la viande au milieu des papiers, napper avec la farce.
7. Fermer les papillotes sans les serrer. Enrouler les bords vers le haut (la papillote a la forme d’une demi-lune). Poser sur une plaque à gâteau.
8. Cuisson : 15 min au four préchauffé à 220°C.
9. Servir la viande dans les papillotes.

Préparation des brochettes

1. Mettre les morceaux de poitrine dans un bol
2. Mélanger à part tous les ingrédients dans un petit bol.
3. Verser la marinade sur les morceaux de poulet et bien mélanger pour que la viande soit imprégnée.
4. Laisser reposer à couvert au réfrigérateur pendant 45 min minimum.
5. Piquer les morceaux de poulet sur les pics à brochettes.
6. Faire cuire les brochettes environ 3-4 min sur le barbecue avant de les retourner pour encore 3-4 min.
7. Servir avec la sauce grecque.
8. Accompagner avec des légumes de saison grillés sur le barbecue (courgette, poivron, aubergine).

Préparation de la sauce grecque

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

1. Cuire brièvement la crème, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger. Ajouter la raisinée.
2. Laisser reposer 24 heures (minimum 10°C).
3. Façonner des boulettes dans le creux de la main, les rouler dans du sucre, du cacao, de la noix de coco, des vermicelles de chocolat, des noisettes en poudre, selon vos envies.

Pour les spätzlis:

1. mélanger les œufs, le lait, l’eau et le sel, ajouter et bien mélanger, laisser reposer environ 1/2h.
2. Passer à travers une râpe à spätzli, en 2 fois, au-dessus d’une grande quantité d’eau bouillante salée.
3. Egoutter et rincer à l’eau froide.

Puis:

1. Couper la courge en petits morceaux.

2. Faire décongeler les marrons.
3. Dans une poêle, faire suer la courge 2 min dans l’huile chaude, ajouter les châtaignes et étuver 3 min à feu moyen en remuant.
4. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition.
5. Ajouter les spätzlis, couvrir et faire chauffer à feu moyen en mélangeant.
6. Incorporer le fromage râpé grossièrement et parsemer de ciboulette.

1. Tourner le beurre en crème, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, et les jaunes d’œufs, remuer jusqu’au blanchiment. Ajouter la farine en remuant brièvement.
2. Former une boule, l’envelopper dans un film transparent et laisser reposer au frais une heure.
3. Former des petites boules de la grosseur d’une petite noix, avec l’extrémité du manche d’une spatule en bois, former une cavité, remplir le trou avec de la gelée de framboise. Remettre au frigo 15 minutes.
4. Préchauffer le four à 180° air chaud. Cuire 15 minutes.

1. Fondre le beurre.
2. Étuver carottes et céleri en julienne 10 min dans le beurre chaud, à couvert.
3. Ajouter le poireau coupé en fines rondelles.
4. Continuer la cuisson pendant 2 minutes.
5. Mouiller avec le bouillon.
6. Porter à ébullition.
7. Ajouter la crème et ne plus laisser bouillir.
8. Assaisonner et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
9. Entre temps, chauffer les filets de poisson sans ouvrir les emballages pendant environ 10 minutes dans de l'eau très chaude.
10. Dresser poisson et légumes dans des assiettes chaudes.
11. Astuce: La garniture de légumes peut être cuite la veille et réservée, couverte, au réfrigérateur.