1. Préchauffez le four à 200°.
2. Mettre la pâte dans une plaque à gâteau et cuire à blanc pendant 10 min.
3. Pendant ce temps, couper finement les oignons.
4. Les suer dans une poêle avec un peu d’huile de colza.
5. Ajouter les tomates coupées en cubes ainsi que les poivrons coupés de la même façon.
6. Ajouter 1 cs d’eau chaude, pour faire fondre les légumes.
7. Laissez mijoter à feu doux, le temps de casser les œufs. Les mélanger avec la crème fraîche et les lardons et le fromage.
8. Assaisonner selon goût. Ajouter un peu de lait pour rendre le mélange plus homogène et plus liquide (mais pas trop).
9. Egoutter les légumes et disposer sur la pâte.
10. Verser la liaison par-dessus.
11. Cuire 20 min en bas du four préchauffé à 200°C.
12. Servir tiède.

1. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche.
2. Ajouter les dés de courge ainsi que les poireaux émincés, faire revenir, assaisonner
3. Ajouter le vin blanc et le bouillon, laisser mijoter 10 min.
4. Préparer une béchamel avec la farine, le beurre, le lait.
5. Assaisonner de sel, poivre, muscade et cuire 5 min en remuant souvent.
6. Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de lasagne, une couche de légumes et de béchamel.
7. Recommencer l’opération et terminer par la béchamel.
8. Saupoudrer de fromage et de flocons de beurre.
9. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 40 min.

1. Couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
2. Chauffer l’huile dans une poêle pour faire revenir les oignons et le lard.
3. Ajouter les pommes de terre, saler et laisser prendre couleur en remuant de temps à autre pendant 20min puis mettre dans un plat à gratin.
4. Poser les poires sur les pommes de terre, surface coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement, ajouter thym et poivre, verser le bouillon, mettre le fromage râpé.
5. Couvrir d'aluminium ménager et faire cuire une bonne demi-heure au four préalablement chauffé sur 200°.
6. Enlever la feuille d'aluminium et verser les 1,5 dl de crème, poursuivre la cuisson pendant 30 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

1. Marinade: bien mélanger le tout dans une terrine

2. Ajouter la marinage à l'émincé, bien mélanger, couvrir et laisser mariner 1 à 2 h dans le réfrigérateur.
3. Faire revenir l'échalote dans l'huile chaude, ajouter et étuver les abricots.
4. Ajouter le bouillon et mijoter 15 min à petit feu.
5. Ajouter l'émincé avec la marinade, saler et cuire encore 5 à 7 min, servir!

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Couper les filets de poulets en trois morceaux. Saler et poivrer le poulet. Enrouler chaque petit morceau d’une tranche de lard.

3. Poser dans un plat (Pyrex).
4. Rôtir les morceaux de poulet 10 min. au four à 220°C.
5. Fouetter la crème, hacher tous les herbes aromatiques avec la gousse d’ail très fin.
6. Mélanger la crème fouettée, la moutarde et les fines herbes. Assaisonner avec sel et poivre.
7. Sortir les médaillons et mettre le four sur position grill à 220°C.
8. Couvrir le poulet de la mousse aux herbes et remettre au four 6-8 min. (grill)

1. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile, mettre les morceaux de lapin, salez et poivrez , les faire revenir sans brûler 10 minutes de chaque côté
2. Les enlever puis ajouter les lardons et les oignons, faire suer 2 minutes
3. Remettre le lapin dans la cocotte et ajouter la farine. Remuer puis ajoutez le vin blanc en raclant les sucs. Laissez encore cuire 2 minutes puis ajoutez le bouillon
4. Rectifier l'assaisonnement et cuire 30 min doucement puis ajouter les pruneaux et les raisins secs
5. Laisser cuire encore 50 min à 1heure

1. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
2. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Baisser la chaleur, tourner la viande par portions dans la farine salée et poivrée, faire revenir env. 10 minutes sur feu moyen, retirer.
3. Eponger la cocotte avec du papier absorbant. Rajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir, bien chauffer. Faire dorer les châtaignes, ajouter le poivron pour un court instant, retirer le tout, réserver.
4. Rajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir. Faire revenir l’oignon et l’ail. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, remettre la viande, disposer les herbes dessus, baisser la chaleur, laisser mijoter 40 min à couvert.
5. Ajouter les châtaignes et le poivron, poursuivre la cuisson encore env. 20 min. Retirer les herbes, rectifier l’assaisonnement du ragoût.

1. Assaisonner et fariner la viande.
2. Chauffer 1cs d’huile dans une poêle et sauter rapidement la viande. Réserver.
3. Faire revenir l’échalote, l’ail, le jambon, les champignons et les tomates séchées.
4. Déglacer avec le bouillon. Laisser réduire le liquide et ajouter le vinaigre balsamique.
5. Vérifier l’assaisonnement.
6. Déposer la viande au milieu des papiers, napper avec la farce.
7. Fermer les papillotes sans les serrer. Enrouler les bords vers le haut (la papillote a la forme d’une demi-lune). Poser sur une plaque à gâteau.
8. Cuisson : 15 min au four préchauffé à 220°C.
9. Servir la viande dans les papillotes.

Préparation des brochettes

1. Mettre les morceaux de poitrine dans un bol
2. Mélanger à part tous les ingrédients dans un petit bol.
3. Verser la marinade sur les morceaux de poulet et bien mélanger pour que la viande soit imprégnée.
4. Laisser reposer à couvert au réfrigérateur pendant 45 min minimum.
5. Piquer les morceaux de poulet sur les pics à brochettes.
6. Faire cuire les brochettes environ 3-4 min sur le barbecue avant de les retourner pour encore 3-4 min.
7. Servir avec la sauce grecque.
8. Accompagner avec des légumes de saison grillés sur le barbecue (courgette, poivron, aubergine).

Préparation de la sauce grecque

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

1. Cuire brièvement la crème, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger. Ajouter la raisinée.
2. Laisser reposer 24 heures (minimum 10°C).
3. Façonner des boulettes dans le creux de la main, les rouler dans du sucre, du cacao, de la noix de coco, des vermicelles de chocolat, des noisettes en poudre, selon vos envies.