1. Sauce : mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
2. Salade : mélanger les fenouils, les pommes et le fromage à la sauce.
3. Répartir dans les assiettes, parsemer d’amandes et de fanes de fenouils.

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon puis les champignons.
2. Assaisonner avec sel et poivre.
3. Ajouter l'eau et laisser étuver 10 min.
4. Laver et essorer la salade. Garnir 4 assiettes.
5. Préparer la sauce et arroser la salade.
6. Mettre les champignons chauds sur la salade.

Pâte

1. Mettre la farine dans une jatte et former un puits.
2. Mélanger les œufs, l’huile et l’eau, verser dans le puits.
3. Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse et élastique.
4. Enrouler la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 min.

Farce

1. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
2. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle.( 1-2 mm d’épaisseur).
3. Déposer 1 cc de farce tous les 6 cm sur la moitié de la pâte.
4. Badigeonner les interstices d’un peu d’eau. Recouvrir de la seconde moitié de pâte.
5. Bien presser au niveau des interstices. Découper des raviolis à l’aide d’une roulette ou utiliser la plaque à raviolis.
6. Disposer les raviolis sur un linge de cuisine fariné.

Sauce

1. Fondre le beurre dans la poêle (dorer) incorporer le persil, assaisonner.
2. Pocher les raviolis par portions 5-7 min. dans de l’eau frémissante,
3. Les sortir avec une écumoire, égoutter.
4. Repartir dans des assiettes chaudes, arroser de la sauce, parsemer de persil et décorer de zeste de citron.
5. Servir avec du sbrinz fraîchement râpé

1. Faire revenir les échalotes ou l’oignon dans le beurre.
2. Couper le jambon en lanières. Passer dans le mixer : le jambon, 3 c.s. de vin blanc, les échalotes la moutarde, 1 c.s. de ciboulette et l’estragon jusqu’à obtention d’une purée fine.
3. Ajouter le poivre.
4. Avec le reste du vin blanc, préparer la gelée en suivant les instructions. Mettre refroidir, mais sans laisser prendre.
5. Au fond du moule mettre ½ cm de gelée répartir la ciboulette dessus.
6. Placer quelques minutes au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit solidifiée.
7. Ajouter le reste de gelée à la mousse et bien mélanger
8. Remplir la moitié du moule avec la mousse et éventuellement y enfoncer les œufs durs entiers.
9. Remplir avec le reste de mousse.
10. Faire prendre au minimum une heure au frais.
11. Pour démouler, plonger le moule quelques instants dans de l’eau chaude. Mettre sur un plat à cake garni de feuilles de salade. Couper en tranche et servir avec un toast par exemple.

1. Emincer les oignons, les faire revenir dans le beurre puis ajouter les radis coupés en 4, le chou en lanières, la carotte en fines rondelles et les pois en lanières de 3 cm.
2. Cuire 2 minutes ajouter la crème et recuire 3 minutes puis laisser refroidir.
3. Ajouter le jus de citron et assaisonner.
4. Découper l'abaisse en 4 rectangles, sur chacun déposer les légumes au centre, mouiller les bords au blanc d’œuf et replier le haut sur le bas de manière à laisser une fente à la jointure au centre du rectangle.
5. Pour les côtés tourner d’un demi-tour pour faire ressembler à un bonbon
6. Dorer au jaune d’œuf et cuire au four chaud 20 minutes à 220 degrés.
7. Déguster avec une salade, bon appétit!!!

1. Flans:
2. Mélanger tous les ingrédients et répartir dans des moules beurrés.
3. Disposer les moules dans un plat pour le four et le remplir jusqu’au 2/3 des timbales avec de l’eau bouillante.
4. Cuire 30 minutes au milieu du four préchauffé à 150°.
5. Garniture:
6. Cuire les asperges « al dente ».
7. Faire revenir l’échalote coupée fine dans le beurre ou huile et mouiller avec le liquide.
8. Le laisser réduire de moitié et ajouter les asperges.
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. Démouler les flans chauds directement dans l’assiette et garnir avec les asperges.
11. Ajouter la sauce et le poivre sur le flan.

1. blanchir et mixer les herbes.
2. mélanger oeufs, crème, fécule, sel, poivre, muscade, et herbes mixées.
3. et verser dans de petits moules ou dans un grand.
4. Faire cuire dans un bain-marie chaud au four pendant 15 min pour les petits moules et 30 min pour un grand.
5. vérifier la cuisson en piquant une aiguille au milieu du flan: elle doit ressortir sèche.

1. Fondre le beurre.
2. Étuver carottes et céleri en julienne 10 min dans le beurre chaud, à couvert.
3. Ajouter le poireau coupé en fines rondelles.
4. Continuer la cuisson pendant 2 minutes.
5. Mouiller avec le bouillon.
6. Porter à ébullition.
7. Ajouter la crème et ne plus laisser bouillir.
8. Assaisonner et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
9. Entre temps, chauffer les filets de poisson sans ouvrir les emballages pendant environ 10 minutes dans de l'eau très chaude.
10. Dresser poisson et légumes dans des assiettes chaudes.
11. Astuce: La garniture de légumes peut être cuite la veille et réservée, couverte, au réfrigérateur.

1. Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur.
2. Découper 8 rectangles dans chaque moitié. Disposer sur les plaques et piquer généreusement avec une fourchette.
3. Garniture : répartir les asperges sur la pâte, en laissant un petit rebord tout autour, mettre le jambon en lamelles, assaisonner, garnir de noix de beurre et de crème.
4. Cuire 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C , intervertir les plaques à mi-cuisson.
5. Parsemer de persil, décorer. Servir chaud ou tiède.

1. Eplucher et couper le potiron en petits dés. Fondre le beurre dans une casserole et cuire le potiron pendant environ 5 minutes tout en remuant.
2. Ajouter le lait, le sel et le cumin, continuez de remuer.
3. Ajouter l’eau et faire cuire le potiron à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
4. Nettoyer les champignons, couper si nécessaire. Éplucher et couper finement l’échalote.
5. Dans une poêle faire suer l’échalote avec du beurre, ajouter les lardons puis les champignons et faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonner en fin de cuisson.
6. Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre. Emietter le tout sur un plaque de cuisson et faire cuire au four pendant environ 15 min à 180 degré.
7. Dans les verrines, mettre au fond la purée de potiron, ajouter dessus les champignons et terminer par le crumble de parmesan. Server chaud ou froid.