1. Cuire les betteraves et laisser refroidir.
2. Les couper en petits dés. Mettre 2/3 dans un saladier.
3. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et la cardamome. Verser dans le saladier.
4. Avec le 1/3 des betteraves restantes: mélanger avec le Philadelphia et une pincée de cardamome.
5. Mixer et assaisonner le mélange.
6. Monter la crème en chantilly, saler légérement.
7. Répartir dans des verrines les dés de betteraves, puis ajouter la crème de betteraves rouges, puis décorer avec la chantilly.
8. Parsemer de sésame et de persil haché.
9. Réserver au frigo avant de servir.

1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau avec les clous de girofles plantés dans l’oignon et la gousse d’ail.
2. Ne pas saler, mettre assez d’eau et surveiller.
3. Couper le poisson en dés ou petits tranches, faire mariner dans le jus de citron, préparer pendant que les lentilles cuisent.
4. Après cuisson égoutter, retirer l’ail et l’oignon et clous de girofles.
5. Mixer les lentilles cuites et ajouter la crème, l’huile, le sel, le poivre et le cumin.
6. Remuer pour obtenir une purée onctueuse.
7. Dresser dans les verrines : une couche de purée de lentilles, le poisson et l’aneth en brins.
8. Garnir avec des brins ciboulettes ou avec des petits bouts de flûtes salées.

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Couper un large couvercle à chaque tomate. Evider délicatement les tomates (ne pas les percer).
3. Dans un bol, battre les oeufs avec un peu de sel et poivre. Ajouter le fromage, le lait, le jambon finement haché et un peu de noix de muscade, mélanger.
4. Placer les tomates dans un plat de cuisson huilé, remplir les tomates avec la préparation. Mettre les couvercles à côté des tomates.
5. Cuire au four 30 à 35 min. Le dessus doit être à peine gratiné.

1. Couper la truite ainsi que le beurre en morceaux, mélanger le tout au mixer et mettre dans un moule à terrine, laisser prendre 1-2 h. au frigo.
2. Démouler, découper en tranches et éventuellement découper des formes à l’emporte-pièce.
3. Dresser la terrine sur des feuilles de salade.
4. Servir avec du pain complet ou des toasts.

1. Cuire les 2 oeufs 8 min
2. Cuire les poireaux dans une casserole avec de l’eau
3. Ajouter le cube de bouillon
4. Ajouter la truite saumonée et cuire 15 min.
5. Puis égoutter le poisson, enlever la peau et les arêtes
6. Poivrer
7. Ajouter le poireau (garder 1 cs ) et les œufs durs en morceaux
8. Ajouter le jus de citron
9. Incorporer la mayonnaise
10. Ajouter la crème et mixer
11. Préparer la gelée avec le vin blanc et l'eau, ajouter et mixer
12. Ajouter le poireau et mélanger avec une spatule
13. Mettre dans un moule et laisser prendre 1 nuit au frigo

1. Cuire les œufs durs, ils doivent être froids au moment de les insérer dans la terrine.
2. Cuire les légumes dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, les sortir et les rincer à l’eau froide (pour que les légumes gardent leur couleur).
3. Bien les laisser égoutter.
4. Fouetter le QimiQ jusqu’à obtention d’une masse lisse.
5. Ajouter le séré maigre, la moutarde, le sel, le poivre, le persil et l’estragon et bien mélanger le tout.
6. Pour finir, incorporer délicatement les légumes cuits à la masse.
7. Vous pouvez utiliser un moule à cake (contenance environ 800 ml), chemiser le moule pour faciliter le démoulage.
8. Verser la moitié de la préparation puis disposer les œufs durs, puis couvrir avec le reste de préparation.
9. Couvrir de film et mettre au frais pendant 4 heures (idéalement toute la nuit).
10. Démouler la terrine, retirer le film alimentaire et diviser en parts à l’aide d’un couteau aigu.

1. Couper en dés la viande, le jambon le lard et l'oignon.
2. Ajouter la pomme débitée en lamelles.
3. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir tous ces ingrédients pui sles foies de volaille et les champignons coupés en morceaux.
4. Passer le tout au mixer et laisser reposer dans le réfrigérateur.
5. Dans un bol, mélanger la crème, le vin blanc ou madère/cognac et les épices.
6. Saler et poivrer.
7. Ajouter ce mélange à la farce.
8. Garnir votre moule des bardes de lard et verser la farce.
9. Tasser le moule et nettre cuire une heure au four à bain-marie à 180°.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer et fariner des petits moules à soufflé.
3. Faire cuire les orties à feu vif dans le beurre. Réserver.
4. Béchamel :
5. Mélanger l’huile et la farine dans une casserole, chauffer, faire un roux blond.
6. Ajouter le lait et remuer énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
7. La béchamel doit être plutôt épaisse. Assaisonner de sel, poivre, muscade.
8. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
9. Retirer du feu.
10. Séparer les blancs d’œufs et les battre en neige.
11. Ajouter à la béchamel les orties, les jaunes d’œufs. Mélanger.
12. Puis incorporer délicatement les blancs en neige.
13. Verser dans les moules.
14. Enfourner 20 minutes.
15. Au terme de la cuisson, sortir du four et servir immédiatement.

Pour le crumble

1. Emietter le pain.

2. Hacher les graines de courge.
3. Répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
4. Parsemer de fromage. Dorer env. 10 min au milieu du four à 200°.
5. Sortir et laisser refroidir. Le crumble est alors facile à émietter.

Pour la salade

1. Couper fin les radis.

2. Peler la rhubarbe, la tailler en dés.
3. Faire revenir le tout dans l’huile 2-3 min en le gardant croquant, réserver.
4. Mélanger le reste d’huile avec le vinaigre.
5. Ajouter la salade, les radis et la rhubarbe. Parsemer le crumble

1. Mélangez dans un saladier, la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre. Mélangez puis ajoutez l’huile et mettez de côté.
2. Fouettez la crème en chantilly. Ecrasez le bleuchâtel à la fourchette avec le beurre dans un saladier. Poivrez puis ajoutez la crème fouettée.
3. Lavez les endives puis essuyez-les. Prélevez 10 feuilles de même taille, avec une poche à douille ou une cuillère garnissez les feuilles de crème de bleuchâtel.
4. Emincez le reste des endives et mettez-les dans un saladier. Ecrasez les grains de poivre vert et mettez-les avec les endives dans le saladier.
5. Ajoutez les feuilles de céleri. Assaisonner de 1 à 2 c.s. de sauce et mélangez. Emincez 6 cerneaux de noix et gardez les autres entiers. Dressez les feuilles entières garnies de crème autour du plat de service.
6. Disposez au centre les endives au céleri, déposer au centre de chaque feuille entière un cerneau de noix et saupoudrez les autres sur la salade puis servez!