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Cuire à feu moyen 15 à 20 min les prunes, 50 g de sucre et le jus d'oranges en remuant régulièrement, puis laisser refroidir.
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Fouetter le mascarpone avec la crème, le sucre restant et le sucre vanillé.
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Monter le blanc en neige bien ferme avec le sel et incorporer délicatement au mascarpone.
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Dans 4 verrines, répartir les pèlerines émiettées, la compote de prunes puis la masse au mascarpone et renouveler l'opération encore une fois.
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Mettre au frigo pendant 2 heures avant de servir.
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Saupoudrer de cacao au dernier moment.