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Peler les betteraves et détailler en petits dés.
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Couper la pomme en dés un peu plus petits que les betteraves.
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Concasser les noisettes.
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Dans un bol, mélanger le persil, le vinaigre, l’huile et la moutarde.
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Ajouter les betteraves, les pommes et les noisettes.
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Dresser le tartare dans les assiettes.