-
Eplucher les scorsonères et les garder dans une eau citronnée.
-
Les cuire dans de l'eau salée avec le jus de citron 20 à 30 min.
-
Préparer la sauce. Bien délayer le lait et la farine, chauffer dans une casserole en remuant pendant 10 min jusqu'à épaississement.
-
Assaisonner la sauce avec sel et poivre.
-
Dans un plat à gratin beurré, déposer les scorsonères, assaisonner de sel et poivre et verser la béchamel dessus.
-
Ajouter du persil haché et parsemer de fromage râpé.
-
Gratiner au four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 min.