Ravioli citronnés au beurre de persil

Mots Clés Moyen
Préparation 1 heure
Repos 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 300 g de farine blanche
  • 2 œufs
  • 1 cs d’huile de colza
  • 2-4 cs d’eau

Pour la farce

  • 250 g de séré mi- gras
  • 3 cs d’amandes mondées moulues
  • 50 g de sbrinz râpé
  • 1 citron zeste râpé et 1 cc de jus
  • 1 gousse d’ail pressée,1cc de sel, poivre

Pour la sauce

  • 100 g de beurre
  • 1 gros bouquet de persil plat finement haché
  • sel persil plat effeuillé, pour parsemer, zeste de citron pour la décoration
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Instructions

Pâte

  1. Mettre la farine dans une jatte et former un puits.
  2. Mélanger les œufs, l’huile et l’eau, verser dans le puits.
  3. Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse et élastique.
  4. Enrouler la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 min.

Farce

  1. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
  2. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle.( 1-2 mm d’épaisseur).
  3. Déposer 1 cc de farce tous les 6 cm sur la moitié de la pâte.
  4. Badigeonner les interstices d’un peu d’eau. Recouvrir de la seconde moitié de pâte.
  5. Bien presser au niveau des interstices. Découper des raviolis à l’aide d’une roulette ou utiliser la plaque à raviolis.
  6. Disposer les raviolis sur un linge de cuisine fariné.

Sauce

  1. Fondre le beurre dans la poêle (dorer) incorporer le persil, assaisonner.
  2. Pocher les raviolis par portions 5-7 min. dans de l’eau frémissante,
  3. Les sortir avec une écumoire, égoutter.
  4. Repartir dans des assiettes chaudes, arroser de la sauce, parsemer de persil et décorer de zeste de citron.
  5. Servir avec du sbrinz fraîchement râpé

Notes

Variations Plus rapide : acheter la pâte toute prête Boisson recommandée Vin rouge