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Faire revenir les échalotes ou l’oignon dans le beurre.
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Couper le jambon en lanières. Passer dans le mixer : le jambon, 3 c.s. de vin blanc, les échalotes la moutarde, 1 c.s. de ciboulette et l’estragon jusqu’à obtention d’une purée fine.
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Ajouter le poivre.
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Avec le reste du vin blanc, préparer la gelée en suivant les instructions. Mettre refroidir, mais sans laisser prendre.
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Au fond du moule mettre ½ cm de gelée répartir la ciboulette dessus.
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Placer quelques minutes au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit solidifiée.
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Ajouter le reste de gelée à la mousse et bien mélanger
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Remplir la moitié du moule avec la mousse et éventuellement y enfoncer les œufs durs entiers.
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Remplir avec le reste de mousse.
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Faire prendre au minimum une heure au frais.
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Pour démouler, plonger le moule quelques instants dans de l’eau chaude. Mettre sur un plat à cake garni de feuilles de salade. Couper en tranche et servir avec un toast par exemple.