Laisser la viande 30 min à température ambiante.

Préchauffer la four à 80° (chaleur dessus/dessous) et y déposer le plat de cuisson au milieu du four.

Mélanger la moutarde, le miel, et bouillon.

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Saisir les côtelettes des 2 côtés pendant environ 4 min.

Assaisonner avec sel et poivre.

Aussitôt les déposer côtes à côtes dans le plat de cuisson préchauffer pour perdre le moins de chaleur possible.

Badigeonner rapidement avec le mélange moutardé.

Enfourner au milieu du four pendant environ 45 min (68° à coeur avec le thermomètre pour viande).

Servir dans des assiettes chaudes.